辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。
做这道辣椒、姜蒜都剁成末，放在一个碗中，再淋上调好的热油，放上点食盐、白糖和高度白酒调味，这样辣椒酱就做好了！吃起来香辣可口又下饭，我家每次做上3斤辣椒，足够吃半个月的！做辣椒酱时，牢记4大技巧，香辣可口又下饭，拌面拌饭都好吃！
【辣椒酱】
【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
【做辣椒酱的小窍门】
1：做辣椒酱时，先把辣椒、大蒜、生姜剁成末，如果家里有搅碎机的话，可以把这三种食材放在里面打碎。
2：在辣椒碎碗中，加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀，只放这三种调料调味即可。
3：下面开始做点热油，先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味，然后都捞出来，紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味，再把里面的食材都捞出来。
4：热油不能一次性倒在辣椒碗中，应该分2次倒进去，先倒上一半热油搅拌均匀，再把剩余的热油倒进去搅拌均匀，等到辣椒酱晾凉后，装在玻璃瓶中，放在阴凉通风地储存，或者是放在冰箱里储存，储存半月都不坏。
