洛阳是“中国八大古都”之一，先后有夏商西周东周东汉曹魏西晋北魏隋唐等十三个封建王朝建都于洛阳，“欲知古今兴废事，请君还看洛阳城”，洛阳历史文化悠久，也是河洛文化的核心区，中国历史文化象征的“河图”和“洛书”，“仓颉造字就发源于洛阳，洛阳还有佛教传入中国后的第一座官办寺院、佛教祖庭白马寺和世界文化遗产世界石刻艺术宝库龙门石窟，以及有“人间仙境
”之誉的白云山、道教祖庭老君山、龙潭大峡谷等山水自然景观，当然让洛阳享誉天下的还是那国色天香、雍容华贵的牡丹花，“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”，每年四月，一年一度的中国洛阳牡丹文化节，更是吸引全国各地的游客纷至沓来，洛阳就是这样一座历史文化底蕴深厚的全国优秀旅游城市。
当然除了历史文化和牡丹之外，洛阳也是一个饮食文化独具特色的城市，洛阳的饮食文化的特点就是汤水饮食，洛阳也因此被称为“汤水城市”，“水”是指洛阳水席，是洛阳饮食文化的代表和符号，“汤”的种类就比较多了，有羊肉汤、牛肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤和驴肉汤，最具代表性的是羊肉汤和牛肉汤，这些汤是洛阳主要的早餐和午餐，早上或中午，一碗汤和一份饼丝或一个烧饼，是喝汤者的标配，外地来洛阳者不喝羊肉汤和牛肉汤，就等于没有来洛阳，洛阳的羊肉汤馆和牛肉汤馆遍布洛阳大街小巷，知名的羊肉汤馆主要有“布衣羊羊肉汤”、“百年羊汤”、“铁谢羊肉汤”和“白沙羊肉汤”等，牛肉汤主要有“马杰山牛肉汤”等，自己好长时间没有喝“布衣羊羊肉汤”了，所以中午自己就又去喝了一次“布衣羊羊肉汤”，这家羊肉汤的特色是不仅汤的味道好喝，汤分清汤和肥汤，羊肉是精选的羊肉，肥汤是肥而不腻，我今天喝的羊肉汤，如照片，要的是肥汤，还要了一些辣椒，汤里泡了一分饼丝，多片肥瘦相间的羊肉和一些羊血，汤上面飘了一层羊油和红色的辣椒油，羊肉吃起来是软滑味美，汤喝起来是香美可口，那种鲜美的味道，我是无法用语言准确描述的，你只有自己本人亲自喝了才知道。
洛阳的汤具有浓郁的洛阳地方特点，也与洛阳人的饮食习惯与地域有关，也成为洛阳的饮食文化的重要组成部分，与洛阳牡丹一样，成为洛阳的一张名片。
