这一章节主要是茶叶的六大类别，如何分类，如何选购，如何保存以及茶有如何用途。
首先说一下分类六大类:绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶。如果说茶是七大类，那就是加了花茶进来。这里最容易让人混的就是青茶和红茶。青茶是就是乌龙茶，而铁观音大红袍凤凰单枞冻顶乌龙这些都是它的代表。特别是大红袍它不是红茶，是青茶。青茶的品质特点就是花香馥郁、绿叶红镶边。我个人喜欢黑茶多，醇而不涩久有陈香特别是那渥堆发酵时烟雾袅绕的香气，充满着整个车间。从发酵的程度加深其汤色也是浅变深的，由绿变红的。
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茶叶的选购：看外形（嫩度、条索、色泽、整碎）、品评（汤色、香气、滋味、叶底）。茶叶本身边缘有锯齿形。其含咖啡碱、茶多酚、芬氨酸。经常听很多人说"高山云雾出好茶，湿度高、雾气大，利于茶叶生长。高山与平地茶也是有很明显的差异的。
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茶叶的保存：大多数生物活性物质只有在适当的温度条件下（30度左右）有水和氧的存在，才能激活氧化。对茶而言，当保管的条件不能阻断或不能降低氧化条件时，茶中各类活动性成分就会发生氧化、降解、转化、从而影响茶叶变质陈化。所以保存一定要注意低温、干燥、密封、避光、清洁五个基本要求。
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这一节我记住了一个：一两黄金一两茶，说的是湘西保靖黄金茶。有机会一定要去尝尝。
