在老家过年的时候，到了年三十，家家开始炸丸子炸豆腐干炸猫耳朵，往往一炸就是一筛子。
做这些菜，一方面是丸子豆腐等被炸了以后存放的时间长，另一方面是因为来了客人后这些可以当菜，少炒点。
除了这个，常备的菜就是猪头糕了，有的地方叫猪头冻。
经济条件好点的买个猪头，用火钳子燎用沥青粘，把猪头上坚硬的毛去掉，把肉煮熟。
捞出肉后，放进去部分猪皮等继续熬，然后放进去切碎的猪头肉猪耳朵，还可以放进去猪大肠猪肚等，倒入酱油，放进去葱花盐五香面等各种调料烧开，搁在室外凉透，猪皮等丰富的胶原蛋白凝固了，就成了猪头糕。
一家一盆猪头糕，似乎是老家过年的标配。来了客人，切上一盘，就是上好的酒肴。主人还可以趁机炫耀一下自己的手艺。
对不能吃肥肉的孩子们来说，猪头糕不腻，用煎饼卷着吃，也很解馋。
上品的猪头糕，晶莹剔透，味道醇香，色香味俱佳。
前些日子，我用猪皮猪爪子和牛肉制作了一盆猪头糕，味道也不错。可是，吃着吃着，老婆孩子就不想吃了，嫌腻。
这使我想起了过去，要是天天吃上这个，也算是享福幸福了。
