王源吉：匠心工艺铸就百年铁锅品牌
□胡建琛
大运河畔情悠悠，百年冶坊炼匠心。
一口铁锅，百世传奇。孕育于大运河畔的无锡王源吉冶坊，百年时光专注做一件事：让一口好锅遍布全国。历经风雨淬炼，王源吉以时间造物，点燃绵延匠心与执着之火，坚守对品牌和品质的极致追求，不断传承和发展王源吉铁锅制作技艺。
传奇：化危为吉
这是一家兼收并蓄、逢凶化吉和传承创新的百年老店。
王源吉冶坊旗舰店坐落在无锡市南长街429号，它因大运河兴起，又回归这里。“曹三房冶坊、王源吉冶坊发展大事记206条之多，时间跨度从1574年至2022年。”无锡市政协文史专家丁坚说，追溯王源吉历史最早记载，距今已448年了。
1574年（明万历二年），曹三房冶坊创设于无锡南门，1621年为普陀山福泉禅院制作铜质香炉，后鉴定为国家三级文物；1641年为宁波天童寺制作千僧锅，直径达到236厘米。
山西人查氏在1661年（清顺治十八年）将经营多年的冶坊作嫁妆赠给女婿吴永昌，改为“吴永昌冶坊”。传至第八代吴宏三，经营陷入困境。此时，无锡北大街“王源聚冶坊”王氏三兄弟与吴家世交，决定双方共同出资合伙经营，并将吴永昌冶坊更名为“王源吉冶坊”。
1837年（清道光十七年）重阳节，无锡南门羊腰湾热闹非凡，门前一堵新照壁上挂满红贺幛，王氏三兄弟与吴家人一起拜祭炉神“莫邪夫人”。爆竹响起，冶坊炉前大炉师傅高呼“升火”，照壁上红幕揭起：“王源吉冶坊”分外耀眼夺目，从此一举成名。
王源吉冶坊是江南最早官炉（大炉），1903年（光绪二十九年）王宗蓥奏请清廷江南商务总局出具部贴授牌，定名为“王源吉冶坊”。这是我国历史上冶坊业界唯一品牌保护令，堪称“中国冶铸造业知识产权保护第一案例”，可见王源吉当时影响力之大。
1936年（民国25年）曹三房为国民政府主席胡汉民灵堂特制了长方形大铁鼎1座。1955年王源吉等7家私营冶坊合并，同年王源吉冶坊与大隆冶坊（曹三房）合营，厂名为“公私合营王源吉冶坊”，曹三房产业及工匠悉归王源吉，集铁锅、法器两大冶铸工艺于一身。1958年成立国营王源吉冶铸机械厂，1963年更名为“王源吉锅厂”，继续生产“喆”牌（即“双吉”）铁锅及法器。1966年更名为“无锡市锅厂”。
王源吉冶坊的传承史清晰而绵长。第一位创始人：吴宏三；第二至第四位传承人：王宗蓥、郭叔鸣、李爕鑫；第五、第六位传承人：王汉伦、王青青……这是六位主要传承人，王源吉冶坊传承到如今，王青青其实已是第28代了。
王源吉冶坊是具有独立法人资格、拥有自主知识产权的老字号企业，是“苏锅”发源地及代表企业，江苏冶坊工人多数由王源吉工人中父子、师徒相传，进而分散到全国各地冶坊中，它所创造的王源吉品牌是中国钟鼎冶铸历史最为悠久的著名品牌，是中国铁锅“苏锅”传统工艺最具代表性的著名品牌。
赓续：深耕技艺
王青青的两个儿子，从小耳濡目染，炽爱王源吉铁锅技艺。“两个孩子学业优秀，都从日本留学学成归来。”他俩认为中华文化博大精深，深耕非遗技艺，致力于增强王源吉国际影响力。
王青青的儿子王鹏飞2021年日本东京大学材料系毕业，回国后用前沿科技知识为王源吉注入新活力，他采集大数据，设计相关工艺软件，材料精益求精、产品更加多样化、管理智能化，精工细作质量更上一层楼。
1964年和1981年，江苏省两次颁布铸铁锅企业标准，均以“王源吉”标准为蓝本。王源吉多次参加全国铸铁锅质量评比均获第一名，国家有关部门两次召开现场会议，向全国推广王源吉技艺创新经验。作为王源吉新一代守护者和拓路者，王鹏飞组建江苏王源吉新材料集团，成立技艺研发团队。连续大半年时间，王鹏飞和团队废寝忘食在车间做模具、测模板，试验分析、测量数据，制定了包括180个数据的《古法泥膜铸铁锅》企业标准，于2022年3月25日通过审定发布，成为国家行业标准。
王青青的另一个儿子王鹏成留学归国后，组建王源吉上海运行团队，开展线上线下立体化营运管理模式，在线上设淘宝平台，并在天猫、京东、抖音开通王源吉账号，拓展网上、国外营销。王源吉以前就是中国外贸产品，目前线上线下每3个月签下一个新客户。
王源吉（曹三房）法器在国外和江南庙宇中广泛使用，如苏州寒山寺寺钟、炉台宝鼎、无锡龙光塔和常州太平寺的塔刹，王源吉法器、定制大铁锅在全国名寺及国外名寺珍藏使用至今。2017年龙光塔维修时，发现塔顶铜葫芦也是曹三房铸造。王源吉旗舰店里，还保存着从清代流传下来的102件大大小小的铁锅青铜模板、历史原始资料400多件。
“如今王源吉新一代成长起来了,最让我欣慰的就是孩子们真心喜爱，王源吉冶坊后继有人！”王青青很自豪。
重生：父女救赎
王源吉冶坊的近现代重生，始于王汉伦、王青青父女。王青青的祖父、曾祖父都在王源吉锅厂工作过。王汉伦年轻时在南京部队服役，任英语翻译，后下放煤矿，又到苏州大学教英语，为更好照顾父母和妻子儿女，他回到家乡无锡县张村初中任教。
1995年2月，时任无锡县长安冶金厂负责人的王汉伦向有关部门提出申请，并从亲朋借来大部分款项，出资近200万元，把王源吉生产铸铁锅设备及“双吉”商标买了回来，部分有制锅经验老工人随同而来，长安冶金厂改名为“无锡市王源吉锅厂”，传承无锡市锅厂及其前身王源吉和曹三房的产品、技艺、服务与文化，“王源吉”这个老牌子重获新生。王汉伦接手锅厂时的第一笔资金，就是王青青母亲做绣花加工攒下的10多万元存款。这一年，锅厂为堰桥吴文化公园铸成3.06米大铜钱1个，开创铜钱铸造“吉尼斯”世界纪录。
王汉伦起早贪黑、亲力亲为，拉材料、送锅具，开着拖拉机来回奔波。有次，一个国外客户到锅厂洽谈业务，看到从车间走出满脸黑乎乎、红通通的王汉伦不以为然，但当王厂长用流利的英语与他专业交流时，他甚是惊讶。详细了解了王源吉工艺和特点后，这位客户通过上海一家进出口公司与厂里签订供货合同，年供货巨型锅300—500只不等，其中最大的直径2.13米。
1997年，王青青跟随父亲王汉伦进厂学习，从最基础工作做起，她拜原王源吉锅厂工程师李爕鑫为师，一头钻进又热又脏的车间里，她俊俏的模样很快就看不出来了，脸黑黑的、只见眼睛在动。20年的全身心投入，她把63道铸锅工序全都学成了，对制作技艺越来越熟稔，对王源吉越来越有感情。
2017年，王源吉铁锅制作技艺被列入无锡市第五批非物质文化遗产名录，王汉伦、王青青父女被列为非物质文化遗产传承人。王源吉锅业迁回惠山经济开发区，工厂登记为“无锡王源吉冶坊有限公司”，恢复冶坊老字号，王青青担任法定代表人，接手企业成为新传承人。
她购置生产设备，邀约当年制锅老工人，按王源吉铁锅制作技艺，生产“双吉”牌铁锅，注册“王源吉”商标，并为“王源吉”品牌注册几十个保护性商标。同年底，无锡王源吉文化传媒有限公司成立。“每次遇到危急关头，一代代人挺身而出！”王青青说。
活化：古法今用
王源吉冶坊苏锅特点是“脐小平正、口圆边齐、色泽白亮、厚薄均匀、不炸不裂、轻薄省柴、内外光滑、不偏不侧”。世界卫生组织权威研究机构向人们推荐：最好使用中国铁锅！因为铁锅有“补血剂”。而“王源吉”是历史悠久、品用俱佳的中国好铁锅。
多年来，王青青守正创新，传统工艺在传承中不断创新、活化利用。
王源吉铁锅恢复古法生产工艺，以铁碳+氮气物理处理，锅体表面会有无数均匀细微毛孔，使用养护后形成一层薄薄油膜，不粘锅、不生锈、耐抗磨、耐腐蚀，适应各种菜品烹饪烧煮，传热快、保温好，不破坏菜肴原汁原味。
王源吉冶坊曾被侵华日军毁坏，还被列为重点调查对象。当时世界各国铸造铁锅普遍厚重，锅壁5毫米以内视为技术禁区，而王源吉锅壁仅0.7—1毫米厚，轻薄省柴、导热快。但锅薄蔬菜营养成分易受破坏，进入新世纪，王青青采取铁锅加厚，炒锅有4毫米厚壁，能保持食物营养，且经久耐用。
从单一传统铁锅、到多品种、系列化，目前王源吉冶坊产品系列有古法、生铁、精铁、珐琅；家用铁锅有双耳炒锅、单柄锅、炖锅、煎锅、煮饭锅等；铸铁烧水壶、煮茶壶；巨型锅；中式菜刀；碗、茶具等。王源吉锅盖设计用特色杉木盖，铁配木是绝配。近年来，生产工艺上平均每两个月推出一个新品。
2022年起，作为无锡老品牌代言人，王青青在抖音店直播带货，每次秒杀“王源吉”铁锅等数百至上千只，企业知名度和影响力获得大提高。王源吉铁锅占据无锡80%的铁锅市场，畅销全国26个省市自治区，还远销美国、日本、法国等10多个国家，其中美国、加拿大的销售占10%，全年销售铁锅10万只以上，深受不同地区人们的欢迎。
匠心：品质至上
无锡市档案馆保存有王源吉冶坊档案422件，主要有王源吉冶坊开办印照、销售合同、护照、海关税单、交纳税证、营业税收据、产品宣传单及官府告示……尤其是王源吉冶坊各历史时期税单保存齐全，较为罕见。处处用心、件件用情，百年王源吉铁锅的发展历程，无疑是无锡制铁冶炼业发展过程集中而全面的真实写照。
王源吉铁锅主要制作技艺分别是制模、浇注、改炉、脱模。
所有工序中最关键的是制模，这一点王源吉做到极致。这个程序非常繁琐，考验着工匠技艺和毅力，先将深层无污染黏土晾晒筛分，与太湖稻壳灰、焦子混合，用稻壳闷成白灰和烧成黑灰，拌上有粘性生泥打成泥浆搅均，在石磨中加水搅拌，长时间浸润定型，反复阴干、烘干后再加入松烟，这样才能制成一个合格锅模。
金色铁水会唱歌，王源吉铁锅浇注熔铁时铁水高达1650℃，比一般品牌高300℃—400℃，铁水提炼得更纯净，这是确保铁锅品质的关键，王源吉铁锅由此使用寿命是其他锅5倍以上。
传统制锅工艺烧媒，污染环境，导致许多年轻人不愿意从事这种苦脏累的行业。经多次技术革新，改用电炉替代燃煤，工艺更加绿色环保。
脱模剂工艺、松烟技术是王源吉铁锅传承至今最具特色的一道工艺流程，也是立于不败之地的核心技术之一。王青青指着一瓶黑色类似碳墨东西介绍，他们在江西有个制造松烟基地，脱模剂是采挖收集当地深山百年以上自然枯萎死亡的松树枯木，放在山洞里烧，在山洞壁上取下来的一层灰，就是松烟。松烟是纯天然材质无毒无害，李时珍《本草纲目》中早有记载：“松烟入味中药”，用作脱模剂不仅保证铁锅品质，而且有益于人体健康。模具上刷松烟的刷子，也由特制的海草制成。
未来：充满信心
王源吉冶坊现有南长街旗舰店（营销店）、南禅寺工厂店、长安分公司、江西生产基地、江苏王源吉新材料集团、上海运行团队等，构成王源吉铁锅极具发展潜力的冶坊“王国”。
王源吉铁锅先后参加“大运河文化带地方戏晋京展演暨城市推介年度活动”和无锡非遗晋京推介、无锡市文博会等各种展示销售活动，销量喜人。
2022年5月25日，省锡中实验学校举行了一场别开生面的实践活动，王青青应邀作王源吉铁锅文化讲座，高潮部分是学生用王源吉铁锅煮饭、做炒饭，孩子们连声说：“真香！”这是响应国家号召，王源吉走进学校开展公益活动的一个缩影。
他们推出一款轻型铁锅，用新材料制作，锅+盖仅1.4公斤，做菜、煮饭、炖汤全能。无锡教育电视台专门拍摄专题片进行介绍，王源吉冶坊自己有微信公众号，时常组织开展青少年和市民参观非遗、体验实践等活动，让更多的人了解王源吉的“前世今生”，特别是王源吉让孩子们爱上铁锅，爱上烹饪，更爱上历史悠久、博大精深的中国饮食文化。
“作为一家百年老字号，接下来还要扩大生产基地，让民族老品牌在新时代焕发光彩。”王青青想把王源吉冶坊最精髓古法360度呈现给市民，增强大家对民族产品的自信心。同时，让更多外国人以使用江苏无锡造的铸铁器为荣。
一口铁锅，凝聚着中华冶铁技术的精髓，民族的就是世界的！
青云万里，源远流长。谈到这家无锡老字号的未来，王青青很有信心，“未来计划在南长街旗舰店开设一个制模工坊，让更多年轻人了解古法手工锅制作过程。”
