干菜就是蔬菜晒干，能长期保存的脱水蔬菜。现在叫做菜干儿或者脱水蔬菜。
干菜的种类有很多。我们常见的有干土豆片，干豆角丝儿，干豆角片，南瓜干，干茄子丝，干茄子片，干茄子块，萝卜干，干白菜，干黄花菜，干辣椒片，干黄瓜片，干蘑菇，豇豆干，等等吧。
干菜的种类很多，在那个冬季缺少蔬菜的岁月里，用干菜炖肉或者是土豆吃，也是很不错的菜肴。
我比较喜欢那种干茄子块儿，秋天晒前使用面拌上再晒，炖着吃特别滑嫩爽口。
有的干菜吃之前要用水泡发，再做菜才可以。有的直接清洗了，炖上吃才更有嚼劲儿。
干豆角丝儿炖排骨，土豆干儿炖大鹅，小鸡儿炖蘑菇，红烧肉干豆角儿，这都是东北比较有名的干菜做法。
干白菜萝卜泡发了，焯一下，蘸酱吃或者做菜都可以。
很多的干菜，都可以用来焯了之后，做馅儿包包子包饺子。
干菜和新鲜蔬菜吃着是有很大区别的，在以前的岁月里，能吃上点干菜在冬天也是挺好的，那是因为有勤劳的父母秋天晒菜的功劳。父母在秋天若是不晾晒干菜，在以前冬天，只能吃土豆，白菜，大萝卜，酸菜，粉条。
尽管现在冬天可以吃到各种新鲜的蔬菜，但是很多人还是习惯于那种干菜烹制的菜肴。这个可能就是东北人的习惯，多年形成的饮食习惯和留恋那种岁月的味道而无法改变吧！
