年前年后到现在，餐桌上一直是鸡鸭鱼肉，吃得毫无胃口，虽然也买了不少青菜，可是大棚温室里的豆角黄瓜都少了太多阳光的普照，怎么做都缺少了点味道。
那天回妈家，妈说她札了干白菜，问我吃不吃？我眼睛一亮，赶紧说“吃，吃！”妈给我拿了两团已经清洗好的干白菜，回到家里，我就迫不及待地焖了一锅二米饭，做了鸡蛋辣椒酱，给家人炒两个菜，赶紧开饭。平日里不觉得咋样的二米饭，今天有了干白菜和鸡蛋辣椒酱，饭也格外香了！婆婆和先生也都爱吃，只是宝贝儿子说啥都不吃，还说:“鲜白菜你们不吃，竟吃些没有营养的东西”。纯粹的东北娃，儿子却不喜欢我们爱吃的蘸酱菜，更别说干菜了，这不是代沟，而是经历的差异吧！
想起小时候，漫长的深秋，冬天和初春，有大半年的时间，家里的园子里没有了青菜，在那个物质匮乏的年代，一个远离城市的偏远小村，没有蔬菜超市，除了菜窖里的萝卜白菜土豆，酸菜缸里的酸菜，就是妈妈夏天里晒的各种干菜:豆角干，茄子干，辣椒干，黄瓜干，土豆干……那些干菜，伴着童年的记忆，深深地留在脑海里，成了回忆里的美味佳肴……
一锅加了红芸豆的香喷喷的高粱米饭，一盆札好的干白菜，一碗辣椒酱，几头大毛葱，放了学的我们，和爸爸妈妈一起围着饭桌，狼吞虎咽的吃着，那画面，记忆犹新……有时候想一想，那些简单的饭菜，竟比今天吃的肉还香！
还记得暑假时候，妈每天晚上要听广播里的天气预报，知道第二天没有雨，早上赶紧早早起来。烀一大锅土豆，尽量挑小的土豆烀。烀熟了，我们帮妈一起扒土豆皮，再用菜刀切成土豆片，一个个摆在高粱杆做的帘子上，放在院子里的阳光下暴晒。天气好的时候，一天就晒差不多了。然后妈把晒得焦黄的土豆干，放在筐里收好，留着冬天炖鸡鸭鹅肉，炖排骨，都可好吃了！即使没有肉，用荤油炖土豆干，就着小米饭吃，也特别香！
新鲜的绿油油的刚从豆角秧上摘下来油豆角，妈妈用剪子剪成丝，晾在帘子上，放在背光处晾干（阳光下晒豆角干，不绿，发黄）。冬天泡好了，札着吃，炒着吃，都是一道不错的菜呢！最爱吃妈用烤完油的大锅里炒的豆角丝，真好吃！
夏天黄瓜架上结的黄瓜太多了，吃不了，结够大了就得摘下来，否则“压喷”，黄瓜秧就不爱结瓜了。妈把摘下来的鲜黄瓜，切成条，从灶坑里掏出草木灰，用筛子把筛下来的草木灰，拌上黄瓜条，揉搓均匀了，摆到帘子上，放在阳光下晒。小时候总是嫌草木灰埋汰，问妈不用不行吗？妈说草木灰一点都不埋汰，还能杀菌，黄瓜干的快。不用草木灰，晒出来的黄瓜干不绿，还特皮，不好吃。有一年我不信，非得做个实验，晒点不拌草木灰的黄瓜干，结果，绿油油的黄瓜都变成蔫黄色的，怎么炖也咬不碎，而且味道不是很好，才算信了妈的话，原来有些风俗习惯还是很科学的。草木灰晒的黄瓜干，要浸泡后清洗很多次，保留了黄瓜的嫩绿色和清香气，咋吃都好吃。可以拌成咸菜就着大碴粥吃，可以炒肉，可以做饺子馅，比现在超市里的卖的黄瓜干好吃多了！
干白菜晒起来就容易多了，秋天白菜地里的大白菜都收拾好了，除了用来腌酸菜的，用来留新鲜菜的，剩下一些没长大的小白菜，晒蔫了，妈妈把蔫白菜像编辫子一样编起来，然后挂到阴凉背光处（免得晒黄了），就可以了。什么时候想吃，再摘下来，可以札蘸酱，可以炖着吃，都能当顿菜。还有萝卜樱子，甜菜樱子，都可以像干白菜一样晒干了吃。
萝卜干就是把大萝卜切成丝，切成片，放在帘子上，阳光下晒干即可！冬天萝卜丝可以拌咸菜，放点酱油香油大蒜末，好吃有嚼头，吃粥的好配菜。干萝卜片，可以札了蘸酱吃，老下饭了！
茄子干简单，我看妈就是把新鲜茄子撕成条，放在帘子上晒。妈说还有一种方法，就是把鲜茄子用锅蒸八分熟，然后凉透了，撕成条晒干。这两种方法晒的茄子干，味道不一样，但是开春没菜的时候，炖一锅茄子干加点土豆干，也是相当好吃的！
辣椒干的晒法和黄瓜干一样，都要用草木灰拌。辣椒最好选用羊角椒，肉厚，晒出来不皮，炒肉吃特香！现在的农家饭庄里的“炒三干”，卖相不错，但是口感，真的比不了妈妈当年晒的干菜。许是晒菜的方法不一样吧！妈妈用的都是最传统的“手工工艺”。
在那个贫瘠的年代，妈妈用她勤劳的双手，给孩子们备足了饭桌上的饭菜，我们姐弟几个小时候从来都没有“抱空饭碗”的时候，每顿饭，都有妈妈精心做的菜，即使是干菜，也都那么可口，那么好吃，因为简单的饭菜里面，都是满满的妈妈的爱……
