“糊粥”往大了说是古老运河流域、儒家饮食文化的一种传统美食，往小了说是鲁西南这一带的地方名吃，生活在这里或来过的人们应该都知道。“糊粥”观之是半凝固状态乳白色或微黄色粥食，倒出一点也不挂碗，闻之甘醇馥郁，略带“糊”香，入口厚重绵软，及至口中爽滑如水，瞬间即化，待顺着食道入胃入肠，一一无不安抚妥帖，温胃养胃，令人通体舒泰，精神倍增，食后余香不散，回味悠长。关于糊粥的历史有传是汉刘邦吕后发明由吕氏后人代代相传，有传是圣人家传，“孔府贡粥”，招待世代临幸天子或造访朝廷重臣时熬制，又说郑板桥偶然路过，喝此糊粥挥笔写下“难得糊涂”四个大字，等等不一而足，故事再多“糊粥”现而今也已从千百年来的餐桌记忆飞入寻常百姓家，遍布于鲁西南这一带的街头巷尾，快餐酒家甚至星级酒店。“糊粥”的主要成分是黄豆和小米，配料并不复杂，但是工序繁杂，做法独特，先用鲁西南自产新鲜晒干的黄豆、小米各自研磨成面，注意磨合精细，和水成浆，用笼布或锣、篦去除外壳和渣滓，取其细腻精华，然后分别熬制成豆浆和小米面汤，撇去浮沫，再同时灌入大锅同煮，再次撇去浮沫，熬煮时要 “打起来，开三开，再开两开”方成，需要注意的是铁锅烧红烧热后先撒入一勺豆浆铺底，是为成就一个“糊”字，再大量注入，地锅和木柴也是充分还原传统味道必不可少的制作环节。“糊粥”单喝已是美味，早上佐以酥脆的油条能更大程度的激发粥香，还有搭配煮熟的黄豆、咸菜的素吃，撒入牛、羊肉片的荤吃的，等等不一而足，我喜欢单食，刚生完宝宝回老家将养的那几个月，每天半下午都有推着三轮车载着大粥桶走街串巷的卖粥人，一走入胡同就开始吆喝“卖——糊——粥”，于是我就拿着小锅出门，打上两块钱就够一家人喝了，糊粥养人还特别下奶，宝宝都跟着实打实的胖了几斤。续更中……
