宫保鸡丁是家喻户晓的一道名菜，被多种地方菜收录其中，曾经也是宫廷菜之一！鲁菜、京味菜、川菜、贵州菜等都有自己独特的做法！
鲁菜版本偏爱鸡腿肉，川菜版本偏爱鸡胸肉，贵州菜版本偏爱酸辣味！
宫保鸡丁曾经是清朝四川总督丁宝桢家中的私房菜之一！而宫保鸡丁的名字也是根据丁宝桢的官衔而命名！
丁家版本的宫保鸡丁，也就是川菜版，口味偏“一点点”！麻、辣、酸、甜都有一点点，但每一味又不过重！再加上鸡肉的滑嫩，花生的清脆口感，是一道让人欲罢不能的美食，难怪会被收录到宫廷菜中！
而鲁菜、京味菜版本的应该叫酱爆鸡丁，主要用黄酱调制的酱汁调味，主要以咸甜为主！
而我们常吃到的黄瓜、胡萝卜丁版本的宫保鸡丁，应该属于食堂菜系，节约成本又好看，当然味道也不差！
我比较青睐于微麻口感的川菜版本！川菜师傅讲调味汁汁调的好，也就成功了一半！宫保鸡丁的调味汁主要依靠糖和醋一比一的比例，再加一些其他配料调味！
现在进入正题，一起看看这道麻香可口，酸甜适宜的下饭菜的做法吧！
宫保鸡丁：
食材：鸡胸肉，葱适量，姜适量，蒜适量，花生
调味料：淀粉，料酒，盐，糖，醋，老抽
制作步骤：
1.鸡胸肉用清水冲洗干净，切成鸡丁备用。
2.将鸡丁放入碗中，加一勺料酒，半勺盐，用手抓匀，再放一勺淀粉再抓匀，腌制10分钟左右。
3.准备调味汁：2汤匙白糖，2汤匙醋，1汤匙料酒，半汤匙淀粉，少许老抽，加适量水搅拌均匀。切适量葱末，姜丝，蒜末放入搅拌一下。
4.大火将锅预热放少许食用油，将鸡丁放入锅中，轻微炒到鸡丁变白即可捞出备用。
5.另起一锅，大火预热放适量食用油，放一小把花椒和适量干辣椒碎炒香，将调味汁中的葱姜蒜捞出放入锅中一起翻炒。
6.将鸡丁放入翻炒几下，将调味汁倒入，快速翻炒让鸡丁充分吸收汤汁。
7.汤汁收干后关火，将准备好的去皮花生放入，再加一点盐，适当翻炒几下搅拌均匀，即可出锅食用！
小贴士：
1.第一遍炒鸡丁时，不要着急翻动鸡丁避免鸡肉被铲碎，轻晃锅让鸡丁在锅底滑动！待鸡肉不粘连一起后，再轻微炒几下即可！
2.将葱姜蒜放入调味汁中泡几分钟，让调味汁味道更好！在洒入调味汁时最好沿着锅边洒一圈！
