每个人的心中都有一份家常菜肴的备案。
像鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣土豆丝、地三鲜、小炒肉、水煮鱼、干煸牛肉、红烧鱼块之类的，好吃又实惠，最适合家常聚餐下饭了～
其中的宫保鸡丁是最常见的一道菜，从四川到贵州，从山东到北京，从杭州到广州，上至高档酒店，下至路边餐馆，乃至学校食堂，总有宫保鸡丁的身影。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣。红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香～
入口之后舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
天稍微有些冷了，这样的一道宫保鸡丁也许更能激起伙伴们的食欲吧～～～
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。
宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。因为地域文化差异，有的地方也叫“宫爆鸡丁”。
常见的宫保鸡丁，一般搭配花生米，也有搭配胡萝卜丁、黄瓜丁的。
今天，跟伙伴们分享宫保鸡丁的做法。
宫保鸡丁做法一
食材：鸡胸肉200克，花生仁100克。
调料：白糖7克，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3克，姜末3克，蒜茸3克，大葱20克，料酒5克，盐5克，干辣椒20克。
做法：
① 鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
②在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味酱汁。
③ 中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
④ 继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
⑤锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后倒入酱汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可出锅。
宫保鸡丁做法二
食材： 鸡脯肉150克、油炸花生米1小把。
调料：葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙。
做法：
① 鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟。
② 葱姜蒜切片，干辣椒切段。
③ 醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。
④ 热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
⑤ 底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。
⑥ 再下入葱姜蒜片翻炒。
⑦下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，炒匀，最后放花生米。
是不是感觉很容易？
是不是隔着屏幕都闻见鲜香啦～
赶紧学起来吧，
过年回家了做给家人朋友，
超好吃，又撑面子～
小窍门
制作宫保鸡丁的关键：
选择鸡腿肉或者鸡脯肉。
调汁是关键，调汁先加干料，再加入液体的调料，掌握好份量。
