采菌食菌
恋雨霏霏，夏夜初晓，采菌采菌。我爱菌子，但并非任何菌子都对人类友好，最怕过分美艳的菌子，也惧未能熟透的“友菌”，年年菌季，不知医院急诊科要为此接到多少个洗胃手术。菌也菌也，又恨又爱。
提及普洱，多数人首先想到的便只是茶。但真正置身此地，你才会发现，驶过茶山不见茶人，路过茶市不见商家与茶客。普洱人爱茶，但除却品茗，生活中还会冒出几多惊喜，尤其是这大自然的馈赠，比如野生菌。云南食用野生菌占了全世界的一半以上，中国食用菌的三分之二，而普洱，就是云南野生菌的主产地。在那短暂的夏日的某几天，只见各种叫不上名字的“花团锦簇“的菌类摆满集市，农户们满心欢喜地等待着人们的选购，我二伯便是其中的一个。
二伯极善采菌，常人只是上山胡乱地窜，得菌与否，权靠运气。而二伯为何善采呢？熟能生巧，得经验以致。数十年的采菌经验让他对几个出菌地点了然于心，时间一到，直奔目的地，便会有所收获。有一个住在山脚的养鸡人，一日起夜，只见山中一处白，人形似的晃来晃去，像极了白鬼，吓得不轻。原来知道出菌点的人不止我二伯一个，故而寨子里那些喜欢采菌的人，天未明，便争先恐后地拿着手电筒上山寻菌。稍微晚一步，好菌就归别人了。
而我们，只是在家等着这份美味归来。把这些形态各异的菌子从背箩里捡出，依菌种，开放或者骨朵一一分类。刚采回的菌子是一定吃不完的，这时便要卖给几个专门收菌的人，由他们去洗净烘干，再去卖给那些高档食材经销商们，让别个地方的人们也能品尝到这菌子里的个中美味。
采菌人家中食菌多是用当日采的新鲜菌子，每一种菌子都有合适它自己的烹饪方法。我最喜欢的是黄焖玉马菌，它滑滑的（用筷子夹不住的），加了细腌菜的玉马菌，酸酸的，咬上一口又脆软脆软的，我最爱将它拌饭，如此爽口极了。
其次是青头菌，因其菌帽为青色而得名，这种菌是最多最常见的，也好像只有它适合任何一种烹饪方式，煮呀焖呀炒呀这样都好，与别的菌子以及肉类也很百搭，就如食用菌界的“小白鞋“一样。
再有就是鸡枞，鸡枞可谓是极漂亮的了，它不似别的菌类一般矮矮胖胖且毫不费力便可拔出土来，而是纤细优美地挺立着，根深埋在土里，稍有不慎就可能断根，那怪可惜的。论味道呢，又过于无味，易塞牙，是我不爱吃的一种，我且称它为”花瓶“，华而不实。
奶浆菌算是菌类中的异类，损坏它时会有白色的浆液流出。采奶浆菌时，总会弄得整双手脏兮兮的，要是不慎将浆弄到衣服上就更麻烦了，太难洗了。奶浆菌又分为红奶浆和白奶浆，除了颜色的区别，红奶浆较铁实，而白奶浆较为泡松，但它们都只适合爆炒。经爆炒后，浆便消失不见，只剩下香脆而又不失松软有嚼劲的奶浆菌了，赞！
至于菌脚，我却未曾听过它是哪一种菌子的菌脚所制。菌脚总是用来当作配料的，如放在糯米饭里，如放在各种凉拌菜里，又如放在包子里夹馍中，有了它，那些饭啊菜啊都变得鲜香十足了……
野生菌的美味本就得来不易，对它精心的料理自是理所当然，烹饪时切记保证百分百做熟。
在普洱吃过菌子，观过梅子湖，游过万亩茶园，品过茗香，已是足够让人自醉的了。
