吃的最终目的都是为了把食物当中的营养物质吸收进身体，为人体所用。那么我们就先来说说有关营养摄入的问题。在这一部分，我会给你讲到蛋白质摄入减肥美容方面人们的常见误区。

在所有的营养物质当中，最重要的就是蛋白质的。很可惜，在摄入蛋白质这方面，很多人都会陷入误区，比如说牛奶和豆浆，他们都可以给人体提供蛋白质。对于很多中国人来说，可能还是难以接受牛奶，觉得牛奶有腥味。

豆浆能不能代替牛奶呢？下面我们就从科学的角度看看它们有什么相同和不同之处？我们先来说说牛奶。牛奶是一种营养丰富的食物，它的氨基酸组成成分和人体每天的需求很接近。

因此牛奶喝进去后消化利用率就很高，而且牛奶含钙量丰富，每100毫升的牛奶里就含有110毫克的钙。也就是说一倍250~300毫升的牛奶，就可以满足人体每天1/4钙的需求。除此之外，牛奶还含有丰富的维生素D和维生素B12，以及其他一些对人体有益的微量元素。

不过牛奶也不是完美无缺的，它含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，喝多了对心血管健康会有影响。但对大多数人来说，每天喝一两杯牛奶是一种健康的饮食习惯。但是对于高血脂和高胆固醇患者来说，喝牛奶反而会适得其反。

讲到这里，我们不妨顺道讲讲牛奶家族中的其他几个成员。脱脂奶、奶酪和酸奶。牛奶中含有大量的酪蛋白，他们能够包裹牛奶中的脂肪颗粒，形成独特的乳白色液体。

如果我们对牛奶进行离心处理，这些被包裹的脂肪颗粒就很容易从牛奶中分离开来。

这些厚厚的粘稠的脂肪颗粒就是奶油，剩下不含奶油的牛奶就是脱脂奶。普通牛奶里的脂肪含量大约是4%，脱脂奶里几乎不含脂肪。

因此对于那些害怕长胖或者担心得心血管疾病的人来说，显得更加健康，当然也更不好喝，因为牛奶里的奶味儿就是来自于这些脂肪颗粒以及溶解在脂肪里的香味化合物。

当牛奶被脱脂的时候，这些脂溶性物质就被一并脱去了，这也是脱脂奶为什么喝起来没味道的原因。而且牛奶在脱脂的过程中，也不可避免的把维生素D这样的脂溶性维生素给去掉了，这也是脱脂奶在营养上的一大损失。

除此之外，脱脂奶中的胆固醇含量依然不低。我们再来说说奶酪，也叫作芝士或者起司。传统的奶酪做法是在牛奶里加入乳酸菌发酵，再加入一种叫凝乳酶的蛋白质，凝乳酶是从牛的胃里提取出来的。在这些牛乳酶的作用下，牛奶里的酪蛋白带着脂肪颗粒一起被凝固出来，就成了我们见到的奶酪。

有的商家会把奶酪宣传成浓缩牛奶，商家会告诉你，每10斤牛奶才能提炼一斤奶酪。所以奶酪是牛奶的精华所在。当然这仅仅是商家为了多卖点高价奶制品的宣传手段，因为一斤奶酪的价格可比10斤牛奶贵多了，而且虽说奶酪的营养成分也不低，但是营养组成和牛奶差别比较大。

奶酪中几乎不含乳清蛋白，脂肪的含量也远高于牛奶。至于酸奶属于日常生活中最常见的一种奶制品，它是牛奶经过乳酸菌发酵而成的。和牛奶相比酸奶里不含乳糖。因此对于那些乳糖不耐受，也就是喝了牛奶就拉肚子的人而言，简直是福音。

酸奶的制作过程非常简单，自己在家就能操作，舀几勺买来的酸奶倒进牛奶里，然后盖上瓶盖，把牛奶放在房间里温度最高的地方，比如暖气片旁边过几个小时，等它变粘稠了就大功告成了。如果你想让酸奶变得再稠一点，那么在制作的过程中，你需要加一点奶粉进去作为固化剂。

但即便如此，你做的酸奶也不会变成像市面上卖的老酸奶一样的固体，因为那都是明胶的功劳。说完了牛奶和他的几位近亲，我们再来说说豆浆。

豆浆是用大豆研磨出来的饮品，大豆蛋白是植物蛋白中唯一一种氨基酸，组成与人类需求比较接近的，因此人体也很容易吸收，这一点也被豆浆继承了过来。

除此之外，大豆中主要都是不饱和脂肪酸，所以豆浆当中饱和脂肪酸和胆固醇的含量较低。因此对于心血管疾病患者来说，不用担心喝豆浆有血脂过高的风险。

豆浆的主要缺点是钙含量比较低，这么看来，牛奶和豆浆在补充蛋白质上都是很高效的。在其他营养价值层面各有千秋。

牛奶的长处在于补钙，短处是不利于心血管健康。豆浆则正好相反，这样你就可以根据自身需求作出选择。

关于牛奶和豆浆，你可能还听过这样的说法，比如植物蛋白比动物蛋白更好，其实这并没有太多的科学依据。

首先我们要明确一点，无论是动物蛋白还是植物蛋白，只要被我们吃进肚子里，都会被消化系统切割，分解成一个个小的氨基酸，然后才会被人体吸收利用。

所以各种蛋白质除了因为氨基酸的组成不同，导致营养吸收利用率的差异外，没有什么好坏之分，也不会有什么特殊功效。

除此之外，在某些商家的宣传里，植物蛋白还有很多神奇功效。例如能够改善睡眠、调节女性生理、提高免疫力等等。在这里作者郑重声明，植物蛋白包括豆浆里的其他有效成分在内，都不存在上面的这些功效。

当然不排除有些商家会在豆类产品中添加一些药物成分来达到某种效果，但这已经和植物蛋白没有什么关系了。