这是本书第一部分的第四章，主要将糖对大脑的伤害。
最简单的糖的形式就是葡萄糖。
果糖是一种在水果和蜂蜜中发现的天然的糖，和葡萄糖一样，是一种单糖。它是最甜的天然的碳水化合物。
蔗糖是葡萄糖和果糖的混合物，有两个糖分子。
高果糖玉米糖浆是一种由55%果糖加42%葡萄糖和3%的其他碳水化合物构成的混合物。
肝脏负责处理糖中的果糖成分，也就是说果糖主要在肝脏内完成代谢
而来自其他碳水化合物和淀粉的葡萄糖由体内的每一个细胞进行处理。
高碳水化合物饮食，特别是富含单一葡萄糖的饮食，会引起胰腺分泌更多胰岛素，以便将血糖存储在细胞中，在消化过程中，碳水化合物被分解，糖被释放到血液中，再次引起胰腺提高胰岛素的分泌量，以便葡萄糖能够渗入细胞中。长此下去，更高的血糖会引起胰腺分泌更多的胰岛素，从而产生胰岛素抵抗，最终变成糖尿病。
而那些增加的能量变成脂肪储存在身体中，引发肥胖。在肝脏中，就会引起脂肪肝。
过量的脂肪不仅提高胰岛素抵抗，而且增加炎症化学物质，使大脑中的海马体不断萎缩，最终退化成老年痴呆症。身体越肥胖，脑容量就越小。
研究发现：高血糖通过晚期糖化终产物、炎症和微血管病变导致了认知障碍。
糖化是一个生物化学术语，指的是糖分子与蛋白质，脂肪和氨基酸结合在一起。这个结合过程中会形成晚期糖化终产物。它会导致蛋白质，纤维畸形和僵硬。
蛋白质被糖化后，功能就会收到损害甚至失去功能，同时产生大量自由基，进一步损害脂肪、其他蛋白质甚至DNA。
糖化的两大标志是皮肤衰老和肤色泛黄。
糖化是正常新陈代谢的产物，是衰老过程的根本所在。晚期糖化终产物被认为是皮肤衰老的关键因素。
高度糖化会降低人的认知功能，而且会引发肾脏疾病，糖尿病血管疾病以及衰老。
限制或者减缓糖化过程，就要减少人体中的糖。
