在东川民间广泛流传的“东川老三宝”是：面条、洋芋、张丰毅。今天小编要介绍其中一宝——开花洋芋。就是这么“普通”的洋芋称作宝，到底是为什么呢？
说普通其实大有内涵，外形不如一般洋芋好看，内在却很丰富。开花洋芋指的是位于牯牛山顶的李子沟村栽种的马铃薯。李子沟村海拨2700米，高海拨加东川独一无二的土壤特性造就李子沟开花洋芋含淀粉高，口感香甜沙糯的特点。当地的老品种洋芋借着这里特殊的地理气候和土壤特性，孕育出的洋芋不仅粗纤维、蛋白质、铁、维生素等含量丰富，蒸煮后呈金黄色，像展开的花瓣，开花洋芋由此得名。
只是开花洋芋的来路并不容易，由于山路险峻，李子沟村40%的耕地与公路不相接，车辆无法到达。因此，挖出来的洋芋，一部分除了用骡子运送下山之外，其余的都必须依靠人力背送出去。这样的人力输送一天得来回几趟，加上山路陡峭不好走，稍有保存不当，还会发芽。
所以去年8月东川区人民政府铜都开花洋芋节在东川区拉开帷幕。弘扬东川美食文化，展现东川民族风情，通过对“开花洋芋”的宣传，也让更多的人了解开花洋芋，有效的增加农户单产收入，从而带动更大面积的推广和更多农户的增收。别出心裁的在美食街雕出了一个4米高3米宽，300公斤重的的开花洋芋，由鲜花与绿草簇拥，与东川美食街吉祥物“洋芋娃”共同形成了东川区最亮丽的风景。
烹饪技法：独特的“开花洋芋”做法却很简单。把洋芋去皮儿，用高压锅装上适量的水，加入香油和盐，从开始喷气计时5至8分钟，即可熄火。“闻一闻，闻到锅巴一样的香味就是熄火的时间啦。”这样做出的开花洋芋原汁原味，让人欲罢不能。“开花洋芋”可以炸着吃，炖肉吃，不过用水煮是最原汁原味、最特色的吃法。煮熟的“开花洋芋”佐以专门配制酱油、酸醋、味精、盐、大葱、青椒拌成的蘸水，味道更美。
