刚刷到一视频：一口大铁锅，架在一个炉子上，火烧得正旺，锅里漂浮着一大片微微泛着焦黄色的猪油渣，半锅明晃晃的液体显然就是猪油了，原来主播晒的是炼猪油的视频。
最为滑稽的是主播给该视频配了一句富有生活气息的话：这视频，可千万别让专家看到了。
我点进去看评论区，果然，支持者众。有人说：管它专家不专家，管它胆固醇高不高，我只知道猪油炒青菜很香；有人说：从小吃到大，离不开猪油，也没见出问题呀；还有人说：我连猪油渣都不放过，真香啊！
总之，评论区大多是赞同炼猪油的主。当然，我也喜欢炼猪油，炒青菜时就该放猪油，吃起来才香嘛。
前几天，我男人上山买土猪肉，那是真正的土猪肉，那些猪都是散养的，撒开了腿满山跑，老板一天只进山喂一次，为了活命，那些猪得自己找吃的，那儿的土猪肉吃起来味道可真不一样，鲜甜味美，价格也比普通的猪肉贵一倍以上，通常一斤超过三十块钱。
老板竟然把一整块猪板油送给他，或许是因为终年帮衬他生意的缘故吧，春节来临，老板不忘给我家男人发放福利来了。除了一大块的板油，还送了一只水鸭，几块腊肉，老板强调说，他特意把这猪板油留下来送给我男人，别的顾客想买，他不肯卖。
男人回到家，冲着我神秘地笑：“老婆，你猜我带了什么好东西回来？”
正在刷手机的我，瞥了一眼他提回来的几大袋东西：“嗯，我猜猜看！会是什么呢？难道山上有了新品，比如腊鸭、腊鸡之类的？”
我始终猜不到令我男人一进家门就兴致勃勃的会是一整块的猪板油，他把猪板油放到一个大铁盆里，得意地说：“老婆，这下就有大把猪油了，炒青菜可就好吃了，你拿去练好放油缸里。”
我立马动起手来处理猪板油，先把一大块的猪板油切成一块块的小方块，再放进锅里，倒上一大勺的水，水位没过肥猪肉，加热煮开后，捞出猪肉放进菜篮子里，然后放到水龙头下用清水冲洗干净；接着，把锅里刚刚煮过肥猪肉的热水倒掉，把锅冲洗干净后放回燃气灶上，再把肥猪肉倒进锅里，加少许清水。这样操作的目的是祛除板油里的杂质与血渍，炼出来的油更白更纯净更健康。
一切准备就绪，拧开煤气开关，加大火力，正式炼油，直至猪肉炼成了焦黄色，油才算是炼好了，把猪油渣捞起来，把油倒进备好的石锅里，用盖子盖上，炼油才算大功告成，可以吃上好一阵子了。
为了装猪油，我在菜市场采购时，特意挑选了一个小型浅口石锅回来，选用浅口的，是为了方便锅铲直接进入石锅把油挖出来放进锅里，平时若是三四斤猪肉炼出来的油，这种迷你款型的石锅正好装得下，多了可不行，那样，也可以吃上好一阵子了。
男人除了爱吃用猪油炒的青菜，还素爱吃猪油渣，除非用饲料猪炼过后的猪油渣，一律得倒掉，土猪肉熬过后的猪油渣几乎是舍不得倒掉的。他总是抓一把豆豉放进猪油渣里，再切点小米椒，然后放进锅里蒸。蒸出来的味道可香了，是我男人所喜爱的一道下饭菜，他也喜欢来几块蒸得香喷喷的猪油渣当下酒菜。
饥荒年代，能吃上一顿猪油渣，算得上人间至味了。物质丰饶的今天，再吃这道简单的菜式，吃得就不仅是猪油渣了，而是一种情怀，也是一种精神的疗愈。
