为了贴近日本人平时的生活，这趟旅程并没有精心挑选饭店，而是一路随缘，在街边吃喜欢的食物。

可能是心里的预期太高了吧，这一趟并没有很多很惊艳的料理。唯一一家是五郎曾经去过的居酒屋，在那里品尝到了牛油果的全新搭配。很多料理都是中规中矩，甚至令人失望（说的就是你一阑）。

究其原因，很重要的一点，日本平民并没有对于食物的追求。在日本，料理和食物，仍然是两个概念。比起中国，高端料理虽然相对更普遍，但仍然不是普通民众的选择。在褪去一天的劳碌后，更多选择的是拉面或是居酒屋。日本料理在国际舞台之活跃，在于其独特的美味方式，并且循之有法（中国则是种类繁多，循之无法）。

日本食物中，炸物，盖饭等等很多食物都属于在别的国家常见的食物。这里的常见并不是说别的国家有，而是他们的美味的方式。在这层意义上，最具特色的应该是刺身。在其他国家，这种方式是很少见的。相似的追求食材本身的美味，只在烤牛排和生蚝鱼子酱中出现。

所以，两个问题

1. 食物美味的来源到底是和谐，还是突出？

2. 为什么日本有这种独特的美味方式呢？

第一个问题。

美味的来源有两种。第一，和谐。在进入嘴巴咀嚼的过程，一步一步体会的，每一秒内各种食材的混合味道，和谐即为美味。非常简单的，比如汉堡里面的面包，肉，生菜，芝士，sauce的融合，在一口内感受到的所有味道。任何一种食材起的化学反应与其他味道产生了冲突，自然就不好吃，非常简单的判断。但是在实际上，这又是非常难把控的。这也是很多chef努力的方向。

顺便插一句题外话，家常菜没有那么美味的原因就是因为少了base的美味，即高汤。这也是日本出汁和味增的意义所在。

另一种强调某一种味道。就像是把成熟的恰到好处的苹果和西瓜，摘下来请你品尝。你的口中只有这种味道，感觉却像阳光晒过的被子，有一种返璞归真的感觉。

一种是复杂的人类加工的，体现的是人类的技术和独特品味；而另一种则是非常单纯简单的，非常让人安心的味道。如果让我再做一个添油加醋的比喻，可能就是性感成熟的大姐姐和青春可爱的邻家小妹妹的感觉吧（笑）。一道菜不可能同时返璞归真追求本味，又强调不同食材的配合。任何优点都是Come at a cost，是不可能兼得的。

既然做出了这个比喻，一下子就容易理解了。每个人的口味不一样，喜欢成熟和清纯也是存在的。但是作为一个食客或是chef来说，可能还是更愿意品尝复杂的吧。毕竟更加神秘，变化多端，是自己无法预知和掌控的。新鲜食材，本味的品尝是有限的，但是搭配是无限的。换句话说，更加Interesting。当然啦，不管什么东西常吃都会吃腻的，所以还是挑一个自己能够坦然面对的。

然而，在此之上，还有另一层境界。

食物是很容易吃腻的。毕竟经典的菜式，经典的搭配是有限的，就像现在满大街的牛仔夹克和饭店里的手撕包菜，吃多了自然会审美疲劳，不论是本味派还是融合派，无论多么经典。

尽管people can live with that，可以不断的在两派之间游走，但是在游走的时候，你的店就已经变成了一个妥协，一个为了生存而不得不忍耐的地方。它从一个创造美的地方，变成了一个生存的地方。

它慢慢坠地，接近地面，它从轻的存在被重力捕获，不得不扎根于土地。当我们想到扎根于大地，我们从祖先的记忆中，最先想到的就是 耕种劳动。

料理，之所以区别于食物，就在于它脱离了生存的概念，飘向空中，悬浮为轻盈的创造的概念。

人类可以飞翔吗，还是仅仅是漂浮？

创造=新！= Surprise!

这是漂浮的关键。

当人们带着原来的预期，去品尝在经典之上创新过的食物。或许只是很微小的创新，比如添加果香，替换sauce，替换食材。虽然人们带着厚古薄今的眼光并不会把它奉为经典，但是短暂的昙花一现的过程依旧很绚烂。要知道，你的料理想要被奉为经典，需要有量的累积。量意味着所有人都可以买到，一来并不可能；二来，在那个时候，它就不可避免落入了烂俗的命运。

Sadly，这样的体验仅仅适用于配合派。因为对于纯粹派，并不能再找到新的食材去体现本味了。所以在这个新的层面上，配合派确实更胜一筹。

写到这里，突然想起了人生三境。

第一境界是“立”、第二境界是“守”、第三境界是“得”。

“昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。”

“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”

“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”

其实说实话这也适用于料理。

第一境界，寻找两种美味的道路。

第二境界，不断尝试，不断寻找

第三境界，发现料理的美味，并不在于食材的新鲜或是不同食物的配合。好吃，在一点一滴的细节中，自然而然地体现了。

这第三层境界，我还不能理解。我所知道的能够做到的人，大概只有寿司之神之类的人物吧（寿司之神，也是一个被审美疲劳媚俗化的存在了）。日复一日的练习，在其他人难以注意的细节上，自然而然地接近完美的境界。

那么第二个问题，为什么日本会出现这种料理的精神。

不能排除日本靠海，海鲜众多的理由。

但是只有这个理由的话，我这个作者也太偷懒了（是真的很懒）。或者应该这么说，海鲜众多的环境，到底孕育出了什么文化和精神。

仪式感，仔细认真而又严谨。（这边写得不好）

就如同抹茶一样，抹茶本身并不好喝，但是它是日本人一种仔细认真的文化仪式。有的仅仅是茶叶磨成的粉，温水，碗，茶筅。通过一系列的仪式，还原茶叶本来的味道。

仔细认真严谨，在另一方面看，也代表了被规则所束缚。

就我在东京所见，惊讶于半夜1112点，地铁上仍然挤满了下班回家的人们。拖着疲惫的身躯，再次加入和同事的酒局。妻子也乐见于此，甚至会因丈夫社交少而生气。试想，在早上7点伺候丈夫上班之后，一个人在家里待上17个小时，直到12点酒醉的丈夫回家。这是多么可怕的一件事情，夫妻之间的交流仅仅限于早上和晚上两段时间，一段时间困得迷迷糊糊，一段时间醉得头晕眼花，哪里还有夫妻之间的亲密关系。

我们可能觉得深夜食堂很美，加班回来在路上有那么一盏灯，可以吃到美味的拉面，可以吃到好吃的章鱼仔，可以和人聊聊心事。但是换一个角度想，为什么不回家呢？在中国大家工作之后都会想要回家，去陪伴自己爱的人。而在日本，人有规则要遵守，你必须要扮演好一个努力上进好丈夫的形象，你不应该和你的妻子说这些。压抑的生活。这样想，可能这也是中国翻拍不了深夜食堂的原因吧，我们都没有这样的经历，深夜哪还有什么食堂，都已经早早地回家，等待自己爱的人给我们准的夜宵，还有他们的关心。

相比之下，我更加喜欢京都。傍晚鸭川附近，有吹口琴的大叔，有遛狗的青年，有跑步的少女，有在桥底弹吉他的情侣。比起东京，这里多了太多人情味，这里，也是我想象中，日本真正应该有的样子。没有被生活绑架，而是仔细认真地，享受自己的生活。

写得好乱啊，随便看看吧~至少赶上ddl了