酿茄子与炸茄盒。

酿茄子，就是把生茄子掏空，塞入调好的肉馅，然后上笼屉蒸或者下油锅炸，的一种做法。除了酿茄子，常见的还有酿冬瓜、酿柿子椒、酿藕、。。。

炸茄盒，就是把生茄子切片，两片茄子中间夹上肉馅，然后裹糊炸，的一种做法。炸茄盒，有人以为与酿茄子做法有关，其实味道差别很大。

酿茄子和炸茄盒，做菜的关键是调肉馅。调肉馅时，不能太稀，所以通常要加入一些淀粉；要加入葱姜末；有人会加入胡椒粉、花椒粉；有人会加入一些小茴香粉、孜然粉；有人会加入虾、蟹肉泥；调咸淡可以用酒和酱油。

全文完。