在建瓯这个古城， 几乎家家户户都自酿糯米酒。因为是用红曲酿制九色绯红，当地人都称之为红酒。
每年冬至前的那十几天是建瓯人酿酒的高峰期，少的酿一坛，多的酿几坛。到了春节，新酿的红酒就摆在除夕团圆和正月待客的宴席上了。
在建瓯，自酿的红酒不仅用来喝。建瓯人早餐吃豆浆粉，豆浆粉里要放红酒；炖肉汤放红酒；炒菜放红酒。红酒浸泡芋子，红酒浸泡春笋，红酒浸泡香菇黑木耳，都是既好吃又可以长期保存的家常小菜。红酒炖蛋，更是农家用来待客的美食。
所以，一直以来，我们的餐桌食物都离不开建瓯红酒。
建瓯之所以被称为酒城，这也是原因之一。
建瓯人爱喝酒。婚丧喜庆办酒席，主人总是说：“没有菜吃，多喝点酒。”
建瓯人劝酒的说辞让人眼花缭乱。反正到最后“感情深一口闷”就对了。
建瓯人有一个共识，请客没让客人喝到满意，自己就没有尽到诚意。所以在建瓯的宴席上吃饭，你得做好喝醉的准备。
主人说：“路途远，走的难，没有什么菜，酒多喝一点。”
这就算开席了。
