小时候，最难以忘怀的，就是不起眼的红薯。
红薯太普通了，普通到让人忽略不计。它没有桃李那样的硕果挂枝头，引来羡慕的眼光。它没有稻穗高梁，成熟之后露出的羞涩笑容，引来关注的目光。
红薯的一生始终默默无闻，它从不高调张扬，从不哗宠取众。它的一生就在泥土里长大，成熟。最后露一次脸，也是被人们从泥土挖出来后，十分害羞地呈现在阳光下。
红薯知道自己长的很丑，大的，小的，长的，短的都不漂亮，没有人喜欢它。
然而，就是这不起眼的红薯，全身都是宝啊！小时候，我们家很穷，粮食不够时，红薯就派上大用场了。
红薯叶，可叶做蔬菜吃。红薯杆，可以伴着辣椒做荤菜吃。
没菜吃时，摘一些红薯叶，红薯杆炒熟。就是一道纯正的乡村美味，吃起来喷香喷香的。
红薯的用途就更多了，红薯伴饭，蒸红薯，煨红薯都可以当主食用。不仅好吃，还可以填饱肚子。
那时候，粮食不够吃时。母亲就会把红薯的价值全部开发出来。
秋天，是收获红薯的季节，开挖红薯时，母亲就准备一担竹篓子，拿着一把耙头，到土里挖红薯。
挖红薯之前，还要把红薯藤割掉，留下一兜一兜的红薯。挖红薯不仅是力气活，而且还是技术法。挖红薯一定要选对红薯兜的位置，一耙头挖下去，然后撬开，把红薯从地里挖出来。
红薯从地里挖出来，还要敲掉上面的泥土，然后放进竹篓子里，担回家去，放进地窖里收藏，可以吃一个冬天。
冬日里，母亲会从地窖里拿出红薯，到池塘里洗干净，放到大锅子里煮熟，然后切成一条条，放在太阳下晒成红薯干。
空闲时，母亲还会担一些红薯到大队部的打米坊，把红薯打碎拿回家，晒红薯粉。
用红薯粉做成荷折，切成荷折丝，留着备用，没菜时就拿出荷折丝应急。荷折丝荤素都可以用，煮出来的荷折汤伴大蒜苗，特别好吃。
荷折丝还可以打成爆花。过年前，母亲会拿一些大米，一些荷折丝去打爆米花。荷折丝在高温下的铁罐里，膨胀起来，象一条条白色的棉花塘，既好看又好吃，和爆米花一起成了春节必备的年货。
红薯伴随我们度过了艰难的岁月，它曾经是我们餐桌上不可或缺的主粮，一道荤素都可以派上用场主菜。
直到现在，物质生活很丰富的时候，我还可以看到红薯的影子。烤红薯的香味，还在城市的大街小巷里飘荡着，久久不愿散去。
挖红薯的乐趣！
