葱油拌面，算是江浙沪一带面条中的异类，放弃了汤和浇头，就那么简简单单的一碗干拌面。
无论用料还是做法，真的是简单到了极致。简单说，葱油拌面就是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。
原料：面；配料：葱；调料：酱油，油。
如此简单的一碗面，在江南农村吃得却并不多。以前是舍不得那面汤因为吃不饱怕浪费，现在则是嫌太简单丢面子。
在城里这面却还算是盛行，路边小摊馆有，高档酒店也有。原因呢，大概葱油拌面算是一道小吃，江南地区的名点吧。
但也正是因为简单，真正能把这面做得好的并不多。就像炒土豆丝这份家常菜一样，确实都是挺能体现厨技和水平的。
前段时间，有位哥们听了我简单一说后，立马行动。早饭时小试手艺，结果锅搞得一塌糊涂，被上小学的女儿笑话了一早上。
葱油拌面，其实真的很简单，只要记住几个步骤或者说要点，就可以做出一碗漂亮可口营养的劲道拌面。
下面的所有步骤和要点均来自本人实践操作的经验总结，具有有原创性，绝非网络搬运工！
一、煮面
1.无需待水烧开后再放面条，水烧至开始频繁冒泡时即可下面。
2.下面时，面条尽可能一把放下，保持一个方向，然后用筷子沿顺时针（或逆时针）和面条，至多三五圈，待面条发软能绕成一个圈即可。
3.水开后沸腾少许，中间水花要窜高时浇冷水。待如此浇上三次左右，面条七八分熟时，就可以将面条捞出。
4.将捞出的面条平铺在盘子，面条多的话用平底的盆，尽量不要有汤，尽量铺开。
✪这部分操作是为了让面条均匀受热，不至于粘锅或相互粘结一起。
✪不要用冷水冷却面，平铺即可凉下来。非要用的话，那就用凉开水冷却吧。
✪面的七八分熟可以试吃一根面条感觉一下，此时面芯已熟，有劲道。
✪用“三五圈”“左右”“七八分”这些模糊语言，是因为面条一样，细粗不一，用料不一，产地不一，工艺不一，无法作精准规定。
二、拌面
5.将面汤倒掉，擦干锅，倒上正常炒菜略多量的油（猪油，菜油，色拉油，调和油均可），加热。
6.将小葱切小段成葱花。
7.将还有温度的面条放进大汤碗，略堆成尖。
7.将生抽根据口味重淡倒上面条，可用瓶盖控制量，无须洒或浇。
8.将葱花洒上面条。
9.将热油浇上面条和葱花，会有“滋”声出现。并开始拌面，让每一根面条的每一部分都沾上油和生抽。
10.将面按份放入平底盘，拌面时会跑到四圈的葱花最后放拌面上。
大功告成！
✪口味重的可以煮面时加点盐，或者配点老抽。
✪只有老抽的，可以锅里加少许水，再放酱油，煮开收掉些水。
✪本人不喜欢味精、鸡精类的调料，需要放的可以按上一段方法烧开酱油水加入。
✪喜欢吃辣的，在放葱花之前将辣酱或者剁椒堆在面上，热油浇上一起拌匀。注意许多辣酱和剁椒是咸的，切记生抽少放。
✪感觉营养不够的，可以在面条捞出后用面汤烫几棵小青菜、菠菜、生菜什么的，或在油热后先煎上一个荷包蛋。面拌好后最后放在面上。
