北京人的味蕾和性格脾气是比较特别的，他们对于臭豆腐，臭鸡蛋的味觉认知大大超过其他地方的人。
说来也怪，在元代，出现了中国第一部专门论述饮食及营养卫生的著作《饮膳正要》。元代建都北京，作为宫廷饮膳太医的忽思慧，看见北京人逐臭的饮食习惯，生怕自家的兵丁吃了上吐下泄，战斗力下降。明确规定，“鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。”
宫廷饮膳大人的话是有权威的，也许只有外来者照办。皇城根下面的当地人就是不听，依然我行我素。我曾经工作的单位就有几个北京人，一闻到臭鸡蛋的味就找不到北，或蒸或煮，视臭鸡蛋为宝，她们最喜欢的是油煎臭鸡蛋。
过去单位上的住房比较逼窄，一个通道进去，满眼都是煤炉灶台。十多二十家人，楼上楼下，一家吃油煎臭鸡蛋，方园几十米臭气熏天。那些闻到臭鸡蛋又喜欢吃臭鸡蛋的人就在心里羡慕起来，或者是悄悄的躲着咽口水。从来没有听见有人上去抗议吃臭鸡蛋的人家，如果真有那样的人，北京人会笑的，说你土冒，有的还加上一个傻字，甚至给你上一堂文化课，从民族文化的包容，各地方的风土人情慢慢道来。哦，对待一颗臭鸡蛋的态度居然涉及到民族团结和文化的包容心。吃吧，忍一下，你们吃我们不吸气就是了。
北京人好吃臭鸡蛋，其他地方也有逐臭的特色。比如猪大肠，这个东西，无论怎样烹饪，都有种说不清道不明的气味，爱吃的人嗜之以为好东西，不喜欢的人退避三舍。在许多地方，猪大肠是上不了台面的，曾经在困难年代，因为油腻太重，成为普通人家的大荤。我有一个邻居是贵州人，很是喜欢红烧猪大肠，一到节假日，必定早早起床去肉摊处买一副回来，然后轰轰烈烈的处理。甚至不厌其详的向我推荐，介绍如何处理猪大肠，说那东西气味腥臊，需要下死力气搓洗，还要用面粉和盐先除掉脏物，再用酒或者开水浸去异味，动用所有的香料，葱、姜、茴香、花椒等等，可煮、可熘、可煲、可烧可卤不提。
这猪大肠尽管我不喜欢，也从来没买来做过。但不妨碍我身边的人喜欢，尊重别人就是尊重自己。
其实，东西南北，五湖四海，吃是最能够体现风土人情和人情冷暖的。一个开放健康的地方，不管它的饮食有多么丰富，对于外面进来的有特色的菜肴，从来不会拒绝。饮食是这样，文化同样如此，一个虚怀若谷的城市，对于存在争议的文艺作品，或者建筑、雕塑，都是采取宽容，让他们存在着，让历史去回答。
