茴香饺子、茴香油条、凉拌茴香...提到茴香很多人口水先要留下来，毕竟平时炒菜做饭都要用到它，连大名鼎鼎的“十三香”里面都有茴香的身影。不过很多人却忽视了茴香其实还是一味药食同源的药材，今天就来好好认识下它。
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茴香历史
茴香是一种历史悠久的食材和药材，最早在古埃及就有茴香的记载，当地还流传着这样一句俗语“有茴香不摘是傻瓜”，便可以看出茴香在古埃及人民饮食中的重要性。
茴香是通过丝绸之路传入中国的，最开始只是用于烹饪胡食。北宋药物学家苏颂说：“北人呼为茴香，声相近为怀香”，陶弘景说:“煮臭肉，不少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香”，李时珍说：“俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也”说明在古时人们对茴香的性状和使用都已经逐步有了了解。
关于茴香入药使用在《本草图经》中有详细记载：“入药多用番舶者，或云不及近处者有力。三月生叶，似老胡荽，极疏细，作丛，至五月高三四尺；七月生花，头如伞盖，黄色，结实如麦而小，青色，北人呼为土茴香。茴、蘹声近，故云耳。”
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茴香知识
作为家中常备食材，茴香和人们的生活息息相关，这些关于茴香的知识继续来了解下。
• 茴香食用和药用
茴香的嫩叶可作蔬菜食用或调味用，脆嫩鲜美，做成的美食有着独特风味；果实部分晒干后是厨房常用的调味料，烹煮肉类时可以去腥增香；茴香入药则主要是指果实部分，每年9～10月果实成熟时，割取全株晒干，打下果实去净杂质，再次晒干即可。
• 小茴香和大茴香
小茴香即伞形科植物茴香的果实，原产地中海地区，现在在我国各地均有栽培，药食两用；大茴香是指八角科八角属八角的俗称，也叫“大料”或“八角茴香”，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等地区，是重要的辛香料一般多用来卤煮食物，也可以入药使用。大、小茴香不管是入食还是入药都有相似之处，但最好根据自身需求区别使用。
• 茴香鉴别选择
茴香整体以籽粒肥满、色黄绿、气香浓者为佳。外观呈长圆柱形，两端稍尖；表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛；果实极易分离成两个小分果，分果呈长椭圆形；断面边缘波状而较硬，中心灰白色，有油性；气特异芳香，具甜香气，压碎时更显著，味微甜。
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茴香日常使用
日常生活中很多人习惯只把茴香当作调味料用，其实也可以试试这些有益健康的茴香食疗方。
√ 茴香舒中茶
源自《健康养生茶》P91
材料：延胡索6克、砂仁6克、干姜9克、茴香3克
做法：将材料放入锅中，倒入300毫升左右水，煎煮10分钟，晾至适宜温度即可代茶饮用。
√ 红果怀香橘米茶
源自《茶包小偏方》P180
材料：小茴香9克、干山楂30克、红糖适量
做法：将材料放入锅中倒入适量水，煎煮10分钟，最后放入红糖，待红糖融化即可代茶饮用。
√ 茴香粥
源自民间食疗方
材料：小茴香15克、粳米100克
做法：先煎小茴香取汁、去渣，将粳米煮成稀粥，调入茴香汁即可。
看似生活中普通的食材其实也有想不到的大用处，正确认识、使用药食同源的茴香让生活更健康。
