炎炎夏天，来碗菌菇面，营养又可口。
菌菇是食用菌的总称，常见的有蘑菇、香菇、金针菇、平菇、鸡腿菇、草菇、茶树菇等，贵一点的有猴头菇、松茸、松露等，还有很多不知名的野生菌类，不同菌菇含有不同营养物质，对身体有着特殊的功效。
菌菇含有丰富的维生素D，有益于骨骼健康。菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且内含的氨基酸品种和含量均高出其他蔬菜，大多数菌菇都含有人体所需的8 种氨基酸食用菌菇能增强身体免疫力。
矿质元素含量极其丰富，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质元素，无机盐含量丰富，抗氧化能力很强，可以增强免疫力，滋补强身，延缓衰老，而且热量低，有助心脏健康，是很好的减肥食品。
不同的菌菇有着不同的营养价值，香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
金针菇被称为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。
茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用，保护胃肠。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
松露就不用去说了，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，由于它对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列"世界三大珍肴"。
松茸被誉为"菌中之王"。它生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，富含蛋白质、18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。目前全世界都不可人工培植。
无论什么菌菇或者菌菇的组合，都可以做成一碗可口的菌菇面，但要让面好吃，通常需要高汤烩制，很多面馆还会用高油，譬如常熟虞山的蕈油面。否则就会像干枯的柴草，寡淡无味。
因此，不要以为菌菇类热量低，就可以肆无忌惮，三伏天里高油的菌菇面，还是少吃为妙。
