安陆滑肉
相传在唐朝贞观年间，雄才大略的唐太宗李世民因幻想长生不老，服用了江湖术士炼制的丹药，导致茶饭不思，郁郁寡欢。为重振王者雄风，唐太宗诏书天下，凡能进献美食让自己开胃口者，赏黄金百两。
重赏之下，必有勇夫。当时唐太宗三子吴王李恪封地安陆有一位民间厨师得知消息后，便自告奋勇奔赴长安，到大明宫为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻、滑嫩可口的猪肉菜品进献。
岂知唐太宗刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便落入肚中，满口留香，于是连吃几块，胃口大开，惊呼：“滑肉！滑肉！”厨师因此受到赏识，留在宫中御膳房当了一名御厨，“滑肉”也成为御用名馔流传于世，老百姓的佐酒菜从此不再局限于花生、黄豆、兰花豆、卤鸡、卤鸭、卤牛肉等等。
时至今日，在湖北省安陆市城乡，无论是逢年过节、生日寿辰，还是娶亲嫁女、迎客送宾，热情好客的安陆人都要以滑嫩爽口、回味香酥的滑肉作为美味佳肴相待，而且是宴席上端来的头一道菜，民间甚至有“无滑肉不成正席”、“无滑肉不成敬意”之说。
下面介绍安陆滑肉的烹饪方法：
食品材料
猪肥膘肉，胡椒粉，精盐，鸡蛋，酱油，高汤，葱花，湿淀粉，姜末，植物油，味精。
制作方法
1.去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
食用须知
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水份，以便淀粉糊浆的均匀。
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。
3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。
食品特点
安陆滑肉虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，尤其为老年人所喜食。
“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”封建时代帝王将相才能享用的御膳，如今普罗大众也都可以品尝，安陆滑肉，让你纵享嫩滑！
