无论是为了肠道的正常运转，还是为了血管的健康，绿色蔬菜和膳食纤维都必不可少。我建议一日三餐要吃够350克蔬菜，那么平均到每一餐的蔬菜分量大概是双手一捧的量。
另外，我每天早上都会喝一杯蔬菜汁。将适量蔬菜切好，放入搅拌机搅打成汁即可。
一口气喝光这杯蔬菜汁，就能摄取一天所需分量的60%〜70%的蔬菜。由于没有经过加热，自然也不会破坏蔬菜中的维生素K，又因为是连同蔬菜的叶子和皮一起食用的，膳食纤维的含量也很丰富。
蔬菜和水果中含有的多酚能抑制认知功能下降。美国范德比尔特大学的研究结果表明：每周喝3次以上蔬菜汁的人，比起每周喝蔬菜汁不超过1次的人，认知障碍的发病率要低很多。
镰田式蔬菜汁
用什么蔬菜制作都可以！
胡萝卜、油菜、卷心菜、莴苣、番茄……镰田式蔬菜汁的原材料选择非常自由，什么蔬菜都可以。翻一翻冰箱里现成的蔬菜，凑足200克，和牛奶一起放进搅拌机搅打成汁就可以了。但是，为了控制糖分，切记不要放水果进去。可以用牛奶或酸奶来稀释蔬菜汁的涩味，也可以放1茶匙香油来增香。
蔬菜分量不够，就用樱桃番茄来凑！
1个樱桃番茄的重量大约为10克。吃饭的时候加上几个，就能弥补蔬菜摄入不足。樱桃番茄是解决蔬菜不足问题的大救星，在冰箱里常备，即可无忧。
