从小生活在北方，北方的饭菜里少不了泡菜。可能也是饮食习惯，习惯了吃泡菜的我，到了上海也是心心念念惦记着泡菜，每次饭馆吃饭，都会点一份四川泡菜，以满足口腹之欲。有道是，喜欢吃什么，就说明肚里缺什么，可能从小吃惯了泡菜，肠胃菌群适应了泡菜的味道，因此一段时间不吃，就会想念万分。在家里，我喜欢吃泡菜，家人叫我咸菜先生，儿子喜欢吃鸡蛋，我们叫他蛋先生，外号都与喜欢的饮食挂上钩，足见对饮食的偏好程度。
以前家里吃泡菜，都是到菜场去买，但又担心大批量加工不卫生，因此，前几年开始，自己学着在家里做泡菜。我经常做的泡菜有两种，一种是泡萝卜条，一种是泡牛心菜。泡牛心菜很简单，把菜切成丝，放一些盐进去，然后拿一块洗净的石头压住即可，盐会把菜里面的水析出，水又可以浸泡菜丝，三四天后，泡菜就做成了。对于泡萝卜条，这个比较讲究，先是把白萝卜切成条，加上蒜瓣和小辣椒，一层一层码在腌菜罐里，然后烧开水，把适量的盐融化后，冷却，变成温水，再倒进去，就OK了，一般两个星期左右，就可以开吃了，清脆爽口，酸味十足，开胃开心，大快朵颐。
自己学会泡菜已经几年了，越做越熟练，现在变成了我的拿手好戏。每次泡菜，都会下厨房捯饬一番，看着红白相间的萝卜条浸泡在水中，内心的喜悦油然而生。每年泡上两三罐子，吃饭时夹一小蝶，真是爽呆了。既卫生，又美味，真是人生一大乐事。
有人劝说，吃咸菜对身体不好，加重肾脏负担，我则不以为意，如果这么说，韩国人整天吃泡菜，难道都短命吗？老家祖祖辈辈吃泡菜，不也高龄者很多嘛。我的理念就是，馋什么，说明肚里缺什么，只要吃了舒服，就是好的，何必处处控制自己呢。
