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舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。
在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了它的美味。
密糕雅舒芙蕾（Souffle）
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