壮馍,是河南、山东、江苏等地著名地方面食小吃,历史悠久。壮馍采用未发酵的面团烙制,厚约1厘米,直径约30厘米,形如圆月。馅料以鲜羊肉为主,也有素馅,如葱、姜、蔬菜、香油等。壮馍口感鲜嫩,不膻不腻,柔韧、筋软,有嚼头,具有健齿作用。相传壮馍最早名为“状元馍”,后因人们不识字,逐渐演变成“强壮”的壮,寓意吃了壮馍可以强身健体。壮馍的制作方法包括面粉、盐、热水、常温水、油酥等。制作过程中,面团要经过三次揉光,静置20分钟后再揉,最后将肉饼下锅,撒上芝麻,小火煎熟即可。
壮馍
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