泡茶基本法之壶和杯
用来泡茶的器具，基本上是两种---壶和盖碗。壶以紫砂为材料制作的为多，也有别的，比如潮州的小红泥。盖碗基本上都是陶或者瓷材质的。（陶和瓷不同）剩下的，就是各种材质的简易杯，以玻璃居多。这里只说常见的东西，比如紫砂壶。紫砂壶的优点，网上列举了很多。例如冬天不易开裂，能较长时间保持茶香，保温，茶过夜而不馊，茶锈积累后自带茶香。细究起来，这些林林总总的并没有实际意义。比如，泡茶后不把茶渣倒出来，等待过夜不馊，有什么作用呢？只能说明泡茶人懒。所谓茶锈自带茶香，带的是什么茶香？如果是低档的茶香，用该壶来泡高档茶，岂不是浪费了高档茶？按我的看法，使用紫砂壶泡茶，只有两个好处：1，不会烫到手，使用方便。如果用盖碗的话，由于盖碗没有手柄，初学者容易烫到手。2，紫砂壶，就是可以成长的艺术品。一把紫砂壶，经过一天天茶水的灌泡，会变得越来越漂亮。色泽从暗淡到油亮，温润如玉，表面从粗糙到光滑，细腻绵柔。作为泡茶人，你亲眼目睹一个漂亮的艺术品，慢慢在自己的手中诞生，有一种油然而生的自豪感。本来，美好的事物就已经能够愉悦心情了，更棒的我们参与了它的成长。不过，市场上有很多假壶，并非紫砂原料制作而成，无论你养多久，也没有什么效果。有的假壶很容易就能辨别出来---壶身磨得透亮，看上去不自然，毫无美感。
紫砂壶，我了解不算多。不过，长期使用，把玩之下，还是有些自己的看法。选购紫砂壶，无非是3个要点：泥料，造型，做工。泥料首先是颜色，关键看自己喜欢与否，然后是泥料粗细，打磨的问题；造型考虑的是视觉美感，平衡，或者独特性的问题；做工自然是越精细越好；至于有人纠结于全手工和机器造的矛盾，这又有什么关系呢？事实上，从古至今，制作一把壶，都需要辅助工具。那么，请告诉我，何为全手工呢？还有人执迷于制壶人的职称，头衔的问题。这些人是否知道？根据江苏宜兴当地政府刊物，具有“助理工艺美术师“”职称的人起码有几千个，你认得了谁？即使是大师级别的制壶人，有的一年出几百把壶，有的一年才出几把壶，它们的品质能一样吗？所以，我认为，除了以上3点，其他的都是概念。这些除外，剩下就要考虑紫砂壶的功能性了。功能问题无非两个方面：1是大小问题，看看平时几个人喝茶，人少就选小壶，人多选大壶；2是出水问题，出水要快。
接下来就是开壶，养壶。开壶，最简单方法就是放点茶叶到锅里，和壶一块煮。养壶呢，首先要注意的是，什么壶就泡什么茶，不要混来混去。一把壶用来泡熟普，就一直泡熟普，不要把什么茶都往里面泡。第二呢，养壶要从里往外养。有些人，性子比较着急，为了急于求成，经常往壶身浇灌茶汤，再用抹布猛擦一通，短时间内把壶的外表弄的光彩照人，却浑然不知把壶的气孔都堵住了，结果实际上已经把壶养废了，中看不中用
日常泡茶，我用的最多还是盖碗。相比较紫砂壶，盖碗有三个优点：1容易注水，你可以使用高冲法，也可以沿着盖碗边沿低注。2，容易观察茶汤颜色，借以判断出汤时间；也容易观看茶底。3，保持茶汤的原本真味，不受其他影响。
茶杯呢，各种材质的都有，喜欢那种就买那种，都不影响喝茶。出于卫生方面的讲究，现在出门喝茶，不少人都携带有个人专用杯。这对个人，对茶馆来说，都是双赢的行为。有些杯子，造型精彩，色彩亮丽，图案大气，富有韵味，本身就是一件小型的艺术品，带着出去喝茶，也彰显了主人的品味。当然，好的东西自然价格不菲，一个小小的陶瓷茶杯，贵的能卖到6000块以上。我自己用的杯子，也是各式各样。不过，我的所有杯子里层，都是白色的，为了能够真实映射茶汤的颜色。另外，我有几个杯口窄，杯身高的杯子，用来装香气浓郁的茶汤。比起宽口的杯子，它更能聚香。如果你喜欢闻茶香，不妨买个窄口的杯子。
"
