你对“酸”的第一反应是什么？

酸的反应

柠檬、酸菜还是醋呢？

我的第一反应是——葡萄酒。

葡萄酒

说起葡萄酒很多人反应就是“酸涩”，基本上所有葡萄酒都离不开“酸”，主要来自于葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸。

酒石酸：酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。

苹果酸：酸味强烈，刺激性强，具有一定的水果香气，可以想像下青苹果的味道。

乳酸：酸味比较柔和细腻，不像苹果酸那样艰涩、刺激，略点乳香味，即原味酸奶的味道。

柠檬酸：酸性较弱、口感清爽香滑，带有果香味，葡萄酒中含量较少，且源自葡萄果实本身。

“酸”是葡萄酒的“灵魂”，是葡萄酒能够保持活泼的主要因素。如果失去了“酸”，葡萄酒酒质就会相对松散。

“酸”会刺激舌头两侧，从而产生唾液分泌，达到溶解油脂，减少油腻的作用。

越“酸”的葡萄酒，其氧化速度越慢，既能抑制有害微生物的生长，也能让葡萄酒拥有更好的的陈年效果。

“酸”在这说的是葡萄酒的酸度，也是葡萄酒的“灵魂”所在。如果你遇到一款酸度较高的葡萄酒，记得细细品味，说不定这是一款优质的葡萄酒。

如果你有过类似经历，欢迎与我一起交流心得。