每逢春天，这边的人都对“芽子”十分热衷。话题三句不离“芽子”。
后来才知道，“芽子”是香椿芽。
我一点兴趣没有。
小时候一年四季除了腌菜疙瘩就是香椿芽，我非常不喜欢香椿芽那个味儿。
后来才发现这是相差巨大的两件事。这边吃椿芽是真的椿芽，芽长只半拃，一拃就嫌老了，只配腌咸菜，颜色都是绛红的，还没变绿。裹了面糊油炸。真的非常好吃。
我小时候吃香椿芽完全不是这回事，妈买回来的香椿芽都尺把长，一买一两捆，需要一根一根劈开，折掉木质化的老秆。然后放在盆里加上粗盐像揉面一样用力揉。揉到所有的叶子都变成墨绿色，所有的秆子都柔顺下来，缠成一团，就算完成了。静置在瓦坛子里，放在阴凉的地方。吃的时候拿一双干净干燥的筷子夹出来。
春天腌好一坛子，差不多能吃一年吧。
我很不喜欢那种味道。又干又咸，嚼柴火的感觉。
但这边吃的芽子嫩的一点纤维都没有。即使不炸春鱼儿，腌咸菜，切末儿，放在面条里调味也是一种独特风味。夏天吃凉面，没有香椿末儿，胡萝卜咸菜末儿，就没法吃了。
20210411
