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001 从唐、宋到元代，绿茶制造，已形成了一套较完整的蒸青工艺技术，其产品的演变是，从大饼茶到小龙团，由团茶到叶茶。

002 到了明代，已有较多的史料记述炒青制法，这种制法，进一步发挥了茶叶的香味，是我国制茶技术上的又一次重大发展。

003 窨制绿茶所用的茉莉花，会吸附二氧化硫，又如窨制红茶所用的玫瑰，可以吸附氟化氢。

004 这些吸附或吸收了污染物质的话，它们所窨制成的“花茶，”饮了是否对人体产生不利影响，是值得研究探讨的。

005 自魏、晋时期以后，流行于压制方法制成的饼茶，约有1000年左右之久，有其客观原因。

006 过去茶叶产区，大多交通不便，运送茶叶全靠肩挑背负，茶叶在储藏和运输过程中极易吸附水分，而压制茶类经过压缩后，既比较紧实，又增强了防湿性能，这样，就相对的便于运输和储藏。

007 压制茶在成型干燥以后，在一定的环境中，由于水分和温度的作用，能增进茶味的醇厚。

008 直到现在，各种茶类的再加工的压制茶，不仅在国内是日常生活的必需品，需要量多，在国外市场上也有一定的销售量。

009 在制茶技术的发展过程中，为保存茶叶的滋味和香气做的努力，不论是蒸汽杀青或锅炒杀青。都是为形成特有的香气和滋味所用的技术。

010 通过实践认识到，采取适当的不同的加工措施，从不发酵、半发酵到全发酵一系列的不同发酵程度所引起茶叶内含物质的变化。