最近干上了服务餐馆老板的工作，给餐厅配送食材。上回和一家店老板聊天，问他为什么他的店生意怎么如此好，他回答了几点。
他说他们的钱都是从顾客那里挣来的！那就得分析自己的客户，理清楚他们的定位，要知道他们的消费水平，饮食喜好，这样就对产品的打造有了根据，可谓知己知彼方能百战百胜。例如，你是卖面食类的，你的顾客主要是附近工地的工人，有少量的居民。这样的话，我们就能知道我们产品特点就是量大，味道可口，便宜。顾客会给我们的店铺打上标签——饭量足，便宜还好吃，适当给送一小碟成本一两毛的泡菜，和顾客热情的聊上两句，让顾客感受到温馨，这样口碑传递就会有虹吸效应，生意更好。或者你是面对中产阶级的中高端餐厅，那你的门店首先是菜品的特色——香、色、味都要做到能力范围内的极致。还要有逼格的装修，相对应的营销策略，并且要对员工培训和管理，这些都是提高营收的点，好的服务员从对菜品的介绍，服务态度的好坏，都直接影响到顾客的第一体验，因为她们是离客户最近的人，能够代表着我们的店。还有的店面对年轻客户形成粉丝经济，他们会定期内搞一些主题活动，让顾客的体验发挥到极致，塑造顾客的消费理念，粉丝会自发创建微信群交流讨论，因为他们是有相同信仰的小伙伴。
无论你店是靠实惠还是菜品的特色，或是营销技巧，都有一个共性，那就是我们都有相应的目标客户。我们要做的就是服务好他们，争取让他们再次消费，甚至让他们的口碑帮我们招揽新顾客。
具体该如何做呢？这就分为两点，一是如何维护好老客户，二是怎样将新客户转变成老客户。我们慢慢的理清这些问题，针对问题在实际工作中去优化，时而久之，我们的生意就会越来越好。
如何将新客户变成老客户？
当我作为一个消费者，到饭点了，我的大脑会告诉我饥饿的程度，不太饿，想吃点别样的小吃，在填饱肚的同时享受一下味蕾的满足;非常饿，作为陕西人来一大碗面，配上面汤妥妥的。主意定了，去哪家呢？我开始在脑袋里检索附近的餐馆，来回对比各家的特色，首先入大脑的是那些自己去过，并且口味体验都挺棒的一些门店。人在饥饿的时候就会回想到以前去过的门店的印象，饭香口感好，吃完后那种满足感，久久难以忘怀。它就像一支彩笔，将附近的门店染成深浅不一的图像印在脑袋里。所以，对商家而言，客人的第一次消费体验也非常关键。一旦有些差错、不满且没能处理好，那你损失的不仅是一位可能的回头客，还会因其传播失去更多潜在客人。商业领域曾估量，如果一个满意客户向n人推荐，一个不满意顾客至少会向n*2倍的人诉苦、抱怨。我自身体验过一些餐馆，就留有一丝遗憾。有的是口感的问题，干拌面的臊子很好吃，但是面不劲道，都断成小结，入口的嚼头不到位;有的店呢是炒好的的菜，保温没有做好，饭还没吃完就凉透了。有的店操作间的油烟机不好，烧饭的时候整个店里都是烟雾缭绕的，呛鼻不说，还影响味蕾。那怎么吸引顾客再来呢？所以，无论你是卖什么品类的饭菜，首先是产品给力。产品除了口味过关，还要根据自身定位考虑性价比、品相。要把顾客进店，到点餐，用餐，离店这一过程的体验尽自己的能力做到最好，这样，时而久之，贵店给消费者的印象就更深，结果就是门庭若市。有的中大型餐馆做到以上几点还要有贴心的服务也是重点加分项。店内服务员除了礼貌得体、响应及时之外，提醒份量足够和推荐真正好吃的都能给顾客留下好的印象，这两者都是真正从顾客角度出发，为顾客的利益做出建议，甚至是在顾客利益与餐饮利润有冲突的情况下。有的夫妻店没有服务员，如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好（口味、位置）当然是最好了，无论是进店还是送离，表现热情些，会让他们直接感到备受重视，这一点有一家门店《宁夏红 炒肉片》老板做的挺好。景家十字一家店。客人结账时总是问问，今天吃的怎么样，味道还合口味不，有没有什么菜要打包不……？
上面我们总结了增加客户的方法，将新客户变成老客户，老客户口碑传递会带来新客户，形成良性循环。还有一点就是老客户留存的问题。与美容院不同，产品、服务项目即使更新的慢，顾客也会长期消费。对于餐饮而言，固定的产品时间一长难免会让顾客觉得没新意。
如果有条件，可以定期推出一两个产品迭代，以防他们总觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难，可以提供更多口味，给予顾客更丰富的选择。除了口味，还可以在原有基础上进行搭配创新，多关注一些同类产品的最新动态，与时俱进，让顾客对你存有期望，认同你，增强顾客的粘性。还有就是上面我们讲的，对老客户多些交流，问候，新品可以让老顾客免费试吃，提提意见。让顾客感受到重视。见不到面的外卖老客户，发发问候短信，手机号与微信同名的可以加上送送优惠卷之类的。
总之，餐饮业理念就是做好服务，满足了顾客的同时也能丰盈了自己的荷包，是的美好的事业。愿我的一次次小小积累总结最后汇成大河，开创几家自己的餐馆。
