首先得明确下，鄙人既非美食家又非老饕，诸位看官，随便看看还成，认真么你就输了。
不过庆幸的是，北方长大，南方正居。所以在南北对比上，倒也确实能多说一点。
苏面出名的大多是荤交（浇头），焖肉虾仁爆鱼鳝丝，那只要食材是好的烹调够入味，家里姆妈做的和外面老字号做的，有什么差别？自然各有各的好。做这些家常饭么，又不考验刀工起锅摆盘，本来就是个熟能生巧积年累月的手艺，没有秘诀只有诀窍。吃苏面，还是得靠有回忆有感情，再加有个本地口味。不然，吃不惯真是小事体，出门在外闹肚子可就有点麻烦啦。
南面我比较熟悉的是沪面杭面苏面，它们地理位置相距甚近相似处也甚多，都口味偏甜，都一碗清汤面淋上浇头和葱花便是了。
要比浇头丰富还属北方面。从小吃着家里的炸酱面长大，正宗老北京炸酱面岐山臊子面自然吃得惯，丰富荤素浇头糅在一碗面里，吃得过瘾畅快。
炸酱面的菜码儿不用多说是非常的丰富：心里美萝卜丝儿，掐两头的豆芽菜，芹菜码儿白菜丝儿黄豆青豆。还要另盛个小碗装现炸的喷香豆瓣肉酱，吃时自己现淋现拌。
臊子面么，有底菜炝汤而且臊子也讲究。肉臊子要先肥后瘦加入八角花椒葱白红辣椒来炒，且最好用铁锅，因为温度更好控制。底菜有白豆腐火腿碎黑木耳鸡蛋皮葱绿，还要淋上炝汤。
南人食米北人吃面，当米被做成年糕酒酿米糕，面的花样多点便也不稀奇。北地小城专营卖面条的店，门口立个牌子上书三字‘换面条’。为什么会称‘换’呢？原来十几年前，人们还可以拎上一口袋白面去换这天中饭要吃的面条。是不是很神奇？刀削面轱辘面手工宽面细龙须炒面还有烩面片，北地吃面的套路也是很深的。
最后的最后，回到苏面，分享点当地人才懂的暗号给你：
面的软硬：烂面硬面
汤的多少：宽汤紧汤拌面
绿叶菜的多少：重青免青
浇头油的多少：重油清淡点
面交（浇）比例：重面轻交重交轻面和过桥
愿你像当地人一样点面，愿你爱上某个城市的生活……
