炎炎夏日，总希望能吃些开胃又清爽的食物，那么今天我就向大家分享一下，我在夏天经常会做的三道简单又容易操作的菜。
上海色拉
作为一个土生土长的上海小囡，尽管目前已经在香港定居了10年之久，但是还是无法忘怀这道上海色拉，那真是我小时候最爱的菜肴了。
材料：玉米粒、青豆、胡萝卜丁、土豆丁、火腿丁（上海也管火腿叫方腿，不过在香港统一称为火腿）
调料：香甜色拉酱（首推丘比特色拉酱）、香草味雪糕（首推光明牌冰砖，可惜香港没有的，所以就用雀巢云拿尼雪糕代替了）
制作过程：
1. 如果蔬菜粒都是选择新鲜的自己处理，那就工序多一些，我就比较偷懒，直接买了速冻的蔬菜粒包，只要将蔬菜粒放入滚水中过一下水就可以捞出备用。
2. 将土豆洗净，放入水中煮，直到整个土豆煮得皮都裂开，才取出，切丁备用。因为我喜欢吃口感如土豆泥般的土豆，所以一般都会煮30分钟，如果喜欢脆一点的口感，就不要煮那么久，一般煮15-20分钟即可。
3. 将火腿扒切丁备用。
4. 上述食材，如果希望快速降温，可以放入冰水过一下，食物的口感也会更Q弹，如果嫌麻烦就等自然凉。
5. 待食物放凉后，放入色拉酱以及雪糕搅拌至均匀，即可食用。如放入冰箱冷藏半小时后再食用，则口味更佳。
上海冷面
爽口的冷面绝对是夏日消暑开胃的必须佳肴。这道菜也是我在夏季必吃的，而且真的超级容易做。
1. 材料：面条（能买到做上海冷面的新鲜制作的面条最好，其次是用意大利面，因为他们的口感都比较Q弹）、花生酱（幼滑的那种）、麻油（在香港管麻油叫香油）、镇江香醋（其他醋感觉没有镇江香醋好）、老抽（主要是为了上色，可以不用）、生抽、辣椒油（这个如果喜欢吃辣的才放辣椒油）
备用材料：至少准备1升冰水
制作过程：
1. 如果煮面时，不希望面条粘连在一起，那么请在煮面条的水里放少许的盐和食用油。
2. 待面煮熟后，放入冰水里快速降温，然后捞出沥干。
3. 为了防止煮熟的面条粘一起，倒入麻油，拌匀。
4. 取2大勺花生酱（这个花生酱放多少看个人喜好）、用加入少量冷开水搅拌至糊状，加入醋（约3茶匙，醋放多少也看个人喜好，其实我平时自己至少放5茶匙）、加入少量老抽及生抽再次搅拌均匀至有流质感的糊状。如果喜欢吃辣的，就加入辣椒油搅拌均匀。
5. 将冷面的酱料和面条搅拌均匀，即可食用。
其实上海冷面很多时候也会搭配不同的浇头一起吃，会更美味，平时我会喜欢放三鲜浇头（既用银芽、青椒丝、肉丝炒出来的浇头）。
但是很多人说用苦瓜做的菜总是不好吃，苦哈哈的，那么这次我就挑战用苦瓜做浇头，选择做苦瓜炒蛋。
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜 2只、鸡蛋6只 （因为我准备了4人份的量，可根据自己的情况酌情调整）
调料：橄榄油（其他食用油也可以）、盐
备用材料：约10毫升温开水、约500毫升冰水
制作过程：
1. 将苦瓜洗净、切片，要想苦瓜不苦，一定要把苦瓜里的白瓤都去除干净，那一层白白的也最好都切除（见下图）。
2. 将切好的苦瓜放入冰水，如果时间多，能放过夜效果最好，我比较偷懒，就直接放在冷冻室冻了30分钟，取出的苦瓜片有发硬的感觉。
3. 放入橄榄油，放入苦瓜炒，这样因为油温不高，所以不会有油溅出。炒至苦瓜微微出水，捞起沥干备用。
4. 将鸡蛋液搅拌至匀，加入10毫升温开水，这样的鸡蛋会更松软，加入少许盐，再稍加搅拌至匀。
5. 油锅加热后，放入橄榄油至油热，加入鸡蛋液，炒蛋。
6. 在炒蛋呈现出固态，但表面微微仍有湿湿的情况下放入苦瓜，一起翻炒。
7. 起锅前，加入少许盐调味。
如果真的怕苦，也可以加糖翻炒，但是我就是喜欢有微微苦味的苦瓜，而且我个人喜欢吃食物的原味，所以一般小炒，我只放少许盐。
这样简单又易学的三道夏季食谱就完成了，营养价值也很丰富，又很清爽。
希望大家也能尝试做做看哦，真的很美味呢！
