昨天去做体检，整整被抽走了两大管血，顿时感觉自己体内的精华都被吸走了。晚上回家赶紧买了只鸡准备炖点鸡汤补补。
一年前我曾经写过一篇关于鸡的文章。那时我还是个正经写科普文的作者——从鸡的营养成分和功效的角度解析鸡肉的健康价值。来，我来摘抄其中几段让大家感受一下我当年的文采。
“鸡肉性温，味甘，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。滋补功能甚佳，适合身体虚弱，产后以及术后调养，贫血，畏寒怕冷，营养不良，疲劳乏力，月经不调，虚弱等人群。滋补作用最强的当属老母鸡。乌鸡也是滋补良品，其营养成分相比普通肉鸡更高，还可以入药。
各种烹饪方法中，炖是最佳的进补方式。但是长时间的煲汤过程中，鸡汤里溶解出来的只有少量水溶性小分子，因此鸡汤的营养价值并没有想象中的高，而此时的鸡肉已经被炖的稀巴烂，很容易消化吸收。
所以说，鸡肉的价值比汤高，在吃鸡肉的时候适当喝一些汤调味，才是正确的打开方式。此规则适用于所有的肉汤。比如骨头汤，老鸭汤，牛肉汤等。”
有没有感受到我的博学、睿智、严谨，以及扑面而来的满满的中老年人养生文气息？
以前，看到一只鸡，我会告诉你鸡肉含有丰富的蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物以及磷、铁、钙等矿物质；现在，看到一只鸡，我会跟你说怎么炖汤好喝。
这个菜名写出来我自己也知道很low，大家知道就好不要说出来。半只鸡大约600g，家里如果有花雕酒、黄酒的话就拿来替代料酒。生抽酱油的量都自己看着加就好。香菇啊，红枣啊，黑木耳都不是必需的，只是我个人最喜欢的配料组合。
炖鸡汤首选老母鸡、土鸡。但我自己平时其实都是随便买的，或者在菜场的摊子上直接问：老板，我今天想炖汤，请帮我选只鸡，再帮我剁一下块。
然后拎着一袋鸡块回家，只需简单的三步就能喝上一锅鸡汤了。有一口电饭锅就能做。这次我选的鸡是乌骨鸡，用其他鸡方法一样。
第一步：焯水
① 鸡肉洗净入锅，加冷水至没过肉块。再加两根葱，3片姜片，2勺料酒煮至沸腾，沸个两分钟后关火。
② 焯水后的鸡肉捞出洗净备用。
我直接让老板剁的块，回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉，腥味重。
第二步：腌鸡肉
洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上，让鸡肉更入味。同时把干香菇和木耳用温水泡上。
第三步：炖汤
腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆，加入泡发的香菇和木耳，去核的红枣，然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择，大约炖30分钟时间。
我这次红枣没去核，在每颗上划了一刀，助于释放红枣的味道。
如果是高压锅的话，压个5分钟左右就可以了。鸡肉非常容易烂。如果家里有砂锅或者专门的炖锅，先大火煮开，然后小火慢炖1~2小时。
出锅前用盐和味精调味，再放一小把枸杞。我还喜欢撒一大把葱和香菜。
补充
让鸡肉更入味，除了腌，还可以将焯水后的鸡肉先炒一下（炒的调料和腌鸡肉的一样）。时间比较急的话可以这样做，不过这种方式炖出来的汤有点油腻。
当然也可以不腌不炒直接炖，这样鸡肉的味道比较淡，汤也是好喝的。
没喝完的鸡汤，加一把粉干/面条/米饭/馄饨煮开吃，扔两片青菜，几分钟一顿早餐/晚餐就好了。
今天在文章标题中我注明了上篇。以后还会出下篇，会写不同种类的鸡汤炖法。比如用中药材来炖鸡汤，用榴莲炖鸡汤......
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大概再过半年下篇就能出了。
