大家见过杀猪吗？大家知道农村是怎么杀年猪的吗？
现在的农村几乎都找不出一头猪，现在的人懒了，养猪的人几乎没有。除了养群猪的。
小时候，村里家家户户都会养猪。养猪，是家里重要的经济来源。一头是最低标配。一般都会养两头，多的会养三头。养猪的很少宰杀来吃，都是养大了卖了换钱。也有专养母猪，等着母猪下崽，猪崽满月就卖了换钱。
乡下有一种专养公猪的人，靠给母猪配种挣钱。隔壁村便有一个瘦老头专门赶着公猪出去配种。那公猪长得挺吓人的，偏那瘦老头又穷得很，穿的裤子不是屁股上两个大补丁，便是屁股上破个洞。我们这群熊孩子就跟在他身后大叫大笑“你屁股上有个眼，你屁股上烂了个眼，看见屁股了。”老头子作势要赶我们，我们一哄而散。他便一手捂着那半边屁股，一手牵着公猪走远。村妇见了，也抿嘴而笑。
小时候，没有什么美国良种猪，家养的都是本地土猪。喂的都是青草，白菜，红薯，红薯藤蔓，剁碎了和大米煮熟了再拌糠喂，真正的天然绿色食品，味道比现在买的猪肉强太多了。
年味从杀年猪开始。小年前一天开始到年三十，是杀年猪的热潮。杀年猪这一天十分热闹，当家女人要提前烧滚开水。当家男人随便叫一声，看热闹的村汉就会跟着去猪栏捉猪，不嫌脏，也不会推脱。即便是捉猪时弄脏了衣服，也是笑笑，自行拿回去给老娘或老婆洗一洗。那时候的人们真的是可爱极了。
不知道大家有没有见过农村的猪栏，里面十分埋汰。捉猪时，先打开猪栏，当家男人进栏赶猪，把猪赶到猪栏门口，两个汉子一人一边抓住猪耳朵把它拽出来，便有人从猪肚子下扔麻绳套上来，打结，一根杉木棍穿过去，也不用招呼，就近的人很自然就扛在肩上抬起猪来，有时绳索没套好，猪屁股往下坠，便需要另一个人拽着猪尾巴往上提着走了。
记忆里的叔叔伯伯们真的是太热心肠了，生怕几人搞不定，都会自动跟上去看着，很多时候都不用他们出马，他们便也跟着下来了。
但也有出状况的时候，有时候守在猪栏门口拽猪耳朵的失了手，或套绳索时被猪趁乱跑了，登时就热闹起来。只见猪在前面逃，一群汉子在后面追，有拦腰堵截的，有拦头的，有堵后的，你追我赶，人声鼎沸，那猪一会往这跑一会往那逃，也有人不防摔跤摔一屁股泥的，也有人拽猪时，反被猪钻了胯，于是人身不由己骑在猪身上，被猪骑着跑，刹脚都刹不住，骑在猪身上的人嘴里“啊啊”地叫着，有些慌乱。旁边看热闹的村妇和小孩哄堂大笑。
制服了猪，猪又开始嚎叫，众人重新套绳，抬猪至主家屋门口。
屋门口早就准备好了案板，有的就架几条高凳，大家七手八脚松绳索，按住四蹄，拽猪耳朵，拽猪尾巴，六七人合力把猪按紧使它动弹不得，猪这时候应该知道自己要死了，嚎叫得更大声更惨了。这时候屠夫闪亮出场了，屠夫瞅准时机，对着猪脖子白刀子进去红刀子出来，鲜血哗哗而流，当家女人早伺立一旁，听得屠夫一声令下“快点”，也不用多说别的，当家女人便把大盆子放在猪脖子下面接猪血。
这时候的猪是不会倒力的，当家男人在屠夫的刀子出来时，便会点上一挂鞭炮。鞭炮噼里啪啦，浓烟滚滚，听到鞭炮声的猪反抗得更激烈了，叫得更惨了。几个男人要下死力才按得住。
说来也奇怪，鞭炮声一停，被杀的猪登时就瘫软下来，不再挣扎。鞭炮声一停，几个男人也不用招呼，会自动松手。
有时候也有手脚慢些的，鞭炮迟迟没点，被杀的猪奋力挣扎眼看按不住，众人就会着急齐喊“快点放鞭炮”，放完鞭炮猪也就死了，到现在我也觉得“邪乎”，怎么放完鞭炮猪就倒力了。
杀死了猪，屠夫就会在后蹄趾上方开个口子，拿根长铁钎捅进去，经腹部，背部，两侧等一直捅到猪耳朵处。然后，屠夫拿嘴对着口子往里吹气，吹气的目的是为了更好地将猪身上的毛刮干净。待把猪吹胀得鼓鼓的圆圆的，便扎紧开口，再拿木棍在猪蹄猪身四处敲打，这样的目的是为了胀气均匀。
做好了这些，便开始淋开水烫猪毛，把毛皮烫开了，两三个人齐上阵趁热开始褪毛。
猪毛褪干净了，几人合力把整只猪挂在梯子上，这时候，便是屠夫大展身手的时候了。屠夫拿着刀，手起刀落，一分为二，一气呵成。猪的内脏顺溜地滑到下面的盆里，屠夫把背部也一分为二，彻底成了两扇猪肉。
守在一旁的村民开始买过年肉了。那时候的猪肉，没有什么肉骨分离，全是一股脑，屠夫挨着一刀切。切到什么是什么。那时候的人都喜欢吃肉，骨头什么的十分嫌弃，称的肉里排骨多了，屠夫还要落埋怨“尽是骨头，尽是排骨。”屠夫就要辩白了“这么好的肉还讲冇切好，这么好的肉还不好啊。”埋怨归埋怨，也没谁嫌骨头多真的撂下不要的，抱怨几句还是会提回去的。
猪肝就大受欢迎了，老一辈人都说猪肝明目什么的，有的特特取去作偏方，杀一头猪，猪肝就不够卖。有时候主家会自己留一半，也有主家自己都吃不着的。这僧多粥少的时候，就看屠夫愿意卖给谁了。屠夫也不是乱卖。取去做偏方的优先，老人家优先，剩下的就看谁的手快了。
卖完了肉，屠夫便帮主家一起清理内脏。
有一年，我家杀年猪，那屠夫一边清猪大肠，一边和我父亲说话。我不知道他是怎么弄的，居然弄得猪屎全射向他，他刚好开口说话，刚好射了他一嘴猪屎，呕！画面不要太经典，真是又埋汰又好笑。我笑点低，当时肚子都笑痛了。
在屠夫帮着卖肉的时候，当家女人就开始熬煮猪血，煮猪肉杂碎，然后叫自家小孩挨家挨户给村民送猪血，送猪肉杂碎——这，已然成为了一种习俗。
那时候没有冰箱，肉放久了会坏，于是腊肉，腊肠十分盛行。
我最喜欢母亲熏烤的猪大肠，用来做米豆腐佐料，哇，简直不要太好吃。
现在杀猪都是统一由屠宰场操刀，不允许私自杀猪，农村杀年猪热闹的场景也几乎没有了。
