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新农民治

武夷岩茶是中国传统名茶，是产于闽北武夷山市（原祟安县）武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶品质独特，绿茶之清香，红茶之甘醇，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无穷，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶主要分为五系列：大红袍、肉桂、水仙、名枞、奇种

大红袍，由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。名枞茶的品质最优，茶树形状超异，种植地点奇特，加之冠以名枞本身特质而取的名称，亦具有相当的色彩（在古代，品茶是一件雅事，名字取得好也很重要）。

这其中以四大名枞最受推崇，分别是：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

武夷岩茶的种类

1、武夷肉桂

“香不过肉桂”，武夷肉桂，是武夷岩茶中最基础的一个系列，也是武夷岩茶的当家品种，以肉桂树品种的茶树命名。肉桂茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿油润，独具奶油、花果、桂皮般的香气。肉桂的香气高昂，霸气锐利。根据山场不同，肉桂茶又分为：

牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。

马肉：马头岩所出产的肉桂茶。

慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。

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2、大红袍

其实大红袍系列本属于名枞系列的一种，但是由于它的知名度很高，人们就单独把它分成了一个系列。武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有"茶中之王"的美誉。其茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡之后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。大红袍最突出的特点就是香气馥郁，有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

3、武夷水仙

“醇不过水仙”武夷水仙，其茶条索紧结壮实，叶端扭曲，色泽绿润，香气浓郁，有淡淡的兰花清香，滋味醇厚回甘，冲泡之后汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮。这种茶叶因为具有水仙独特的幽香而出名，又称：水仙花茶。水仙茶的醇厚感突出，且茶树年龄越老，这种醇厚感越明显。水仙茶分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。

PS：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙；树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。

4、白鸡冠

白鸡冠是武夷岩茶四大名丛之一，始于明代，早于大红袍。其成茶外形紧结，色泽墨绿带黄，香气细长有特别幽长之感。滋味醇厚甘爽，入口齿颊留香，清凉甘美。汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红点点泛现。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠——白鸡冠名称之由来。

5、铁罗汉

铁罗汉茶名，武夷名丛之一，武夷最早的名丛。最早见于清代郭柏苍所著《闽产录异》，原产于为武夷慧苑岩鬼洞，其茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。香气馥郁，有兰花香，岩韵明显滋味浓醇清活，生津回甘，浓饮而不见苦涩。

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6、水金龟

水金龟也是武夷岩茶四大名丛之一，因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。茶外形条索紧结肥壮，自然松散，色泽绿褐油润呈宝色。香气幽长清远似梅花香，清细幽远。滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显，汤色橙黄清澈。叶底肥厚匀齐，柔软明亮，红边带朱砂色。

7、半天腰

原名半天鹞，也叫半天夭、半天妖，武夷五大名枞之一，原产于九龙窠三花峰的半山腰。【茶 形】外形紧结，条索紧实，色泽青褐；【汤 色】金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显；【盖 香】:清淳馥郁 蜜香幽远绵长；【口 感】:滋味醇厚甘爽带刺激性，回甘快，舌底生津；【叶 底】:柔软鲜活 绿叶红镶边。

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8、武夷奇种

武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，如金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金钥匙等。其茶外形紧结匀整，色泽铁青褐润，有天然花香，香气清远、高而幽长；滋味醇厚甘爽，喉韵较显，冲泡之后汤色橙黄清明。武夷奇种茶品比较珍惜，多为武夷山的野生茶树，或者是至今还未被命名的茶树。奇种由于种类繁多，其成茶的风味又不尽相同，要分辨是哪一个品种是很难的，品鉴的时候注意口感香气是否舒适高扬，抓住“岩韵是否明显”即可。

9、瓜子金

瓜子金，是武夷岩茶的珍稀品种，其茶品质优异，香气浓郁细长，花香中透熟瓜囊香，滋味鲜爽甘醇，汤水中果香浓郁细长，岩韵显。

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作者简介 | 新农民治，他山茶事公司制茶师、原创茶文化自媒体人。喜欢的朋友给个关注，觉得有用可以分享给朋友。转载请务必保留出处！感谢！