武夷山岩茶分为：正岩,大岩，半岩,外山,洲茶,岩上是旧时提法。从茶的生长地环境来区分。正岩是指在武夷山内生长环境好的山岩，半岩为旅游风景区内，除核心景区外周边的景区。
“三坑两涧”是正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和浯源涧”，其岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。洲茶指河岸两旁，沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。外山旧时提法，指风景区以外的环境。武夷山有茶树品种王国之称。武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。
作为一名岩茶爱好者认识武夷岩茶可以从水仙、肉桂、大红袍三个系列先入门。认识清楚这三个品种后，可进行深入学习。
岩茶名气最大者大红袍也。继其后者肉桂、水仙，铁罗汉、白芽奇兰。
今天我们先来论一论水仙。
水仙是武夷岩茶的当家品种，水仙茶原产于建阳，清朝光绪年间引进到武夷山。老枞水仙的数量比较少，一般是指树龄在50年以上的水仙，才能被称为“老枞水仙”。
除了老枞水仙，常见的还有一种就是紧压的漳平水仙通常紧压成正方的块状，用绵纸包裹。这是乌龙茶中唯一的紧压茶。
漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，这些都因为其制作讲究，极具灵活性、艺术性。
漳平水仙茶饼经久藏，耐冲泡，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品。
所谓“醇不过水仙，香不过肉桂”，水仙因为耐存放，而更加具有了醇和的口感也是不争的事实。
水仙之所以深受大众喜爱，除了因为醇和的口感，还因为它明显的兰花香。兰花香高扬持久，着实是非常迷人的。
老枞水仙，一直以来也是知名度非常高的。因为产量低，口感极佳，耐存放，成为茶友们梦寐以求的高端茶品。好茶都是难得，遇到了是缘分，不论你此刻杯中的茶，是老枞水仙还是漳平水仙，是十年老茶还是当季新茶，都是应该值得被好好珍惜好好品尝的。
一杯茶，其实来之不易。一杯好茶，则尤其的来之不易。
水仙岩茶乃岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
说到水仙岩茶，广受好评的最主要的原因在于水仙岩茶味醇，茶汤具有显著的甘（类似甘草的甜味)、鲜（类似熬透的鸡汤味）融合的特性，饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，长久挥之不去。
水仙，肉桂，大红袍简单归纳
作为武夷岩茶的当家品种之一，水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。香浓辛锐、清长，有独特的"兰花香"。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。
外形条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮青或乌褐色。冲泡后，水仙花香较为明显且悠长，茶汤滋味醇厚。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、牛栏坑、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。
武夷肉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。
大红袍可以分为母树大红袍和商品大红袍两种.纯种大红袍和拼配大红袍都是在市场上流通的商品大红袍.母树大红袍产量极为有限,都是贡品,
商品大红袍是指用具有一定特色的岩茶进行拼配,以达到大红袍品质要求的一种拼配茶（武夷岩茶大红袍品质标准:GB/18745-2006武夷岩茶国家标准）.商品大红袍是大红袍品牌的一种延伸,是武夷岩茶的一个品牌.
拼配大红袍原料选材把关较高,非正岩产品不可.并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行.基本达到母树大红袍的口感和韵味.从市场角度看：各个品牌的大红袍特征不完全一致,这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关,不同的茶师所注重的口感 不同,所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分.但其注重的韵味是不可以变的.
大红袍的传统特征应当具备的标准：香幽远,无涩味,耐冲泡,岩韵显,回味足。
