----洪泽湖大闸蟹
秋风响，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
吃货这辈子最大的幸事大概就是如此：夏季傍晚的麻辣小龙虾还未完全从舌尖褪去，大闸蟹就已经蓄势待发了。
入秋微凉，正是好时候，母蟹四两，公蟹六两，可以四六不分，母蟹蟹黄渐成深红，公蟹蟹膏白糯迷人。
大闸蟹一直是地方流传的美食，在江浙沪一带流传。看清人笔记，凡是提到大闸蟹的一般都是江南文士。明末哲学家李贽人谓“蟹仙”。且看这位至情之人对蟹的说法，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”更慨叹，“予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。”食蟹之僻可见一斑，乐在其中!
中国蟹都-洪泽湖，挟着“中国十大名蟹”的名号，将“中华第一蟹”桂冠收入囊中，洪泽湖乃全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。其大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。
洪泽湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛，爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。
幸生于苏州，尤记得小时候妈妈取蟹两只，置于屉中，雾气氤氲，取出蘸酱，食之，其美味无穷，至今每至秋时，萦绕心间。
抽一闲时，携三五好友，品尝肉质鲜嫩的大闸蟹，精敲细剥，缀以小酌，实乃快意人生。
民国上海，青帮大佬杜月笙特别讲究做人，说人生要吃三碗面：体面、场面、情面。秋后设宴必上大闸蟹，似宴席有了这一上海特产才算得上体面。不到庐山辜负目，不识螃蟹辜负腹，一年只这两月可食，劝君花开当折直须折。
