减肥第一步，了解升糖指数！
提到减肥，我们都知道要注意饮食，很多小伙伴都知道要控制热量，研究事物的卡路里。其实，比卡路里更关键的是食物的升糖指数。
"血糖生成指数"，英文全称(Glycemic Index)，简称(GI),是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
简单来说，升糖指数就是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。
早在几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度更缓慢。
但是，1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士发现这一观点未必正确。在致力于找到哪些食物对糖尿病患者最好的过程中，他发现有些食物--比如土豆--实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢。
这一发现导致升糖指数(GI)的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物;消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。
GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
此外，GI低的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。
可能小伙伴们会困惑：什么样的食物升糖指数高，什么样的食物升糖指数低呢？
下面呆呆就教大家一些简单的判别方法：
从碳水化合物类型和结构来说，单糖比多糖具有更高的升糖指数(GI)；（呆呆客串生物老师：常见的糖果、巧克力等都含较多的单糖。双糖是水解后生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖等。多糖是能水解生成许多分子单糖的糖，如淀粉、糖原、纤维素等。谷类、马玲薯、米、面、馒头等中富含淀粉，都属多糖。精简概括：少！吃！甜！食！）
从膳食纤维含量来说，纤维含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的GI；（呆呆强调：高纤维的五谷杂粮替代日常大米很有必要！）
从淀粉的物理状态来说，谷类颗粒碾度越细，GI越高（呆呆白话版：越精细的，GI越高）；
从淀粉的糊化程度来说，糊化程度越高，GI越高（呆呆举例子：越浓稠的粥，GI越高）；
不同的食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
升糖指数>70为高升糖指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；
升糖指数<55为低升糖指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖不致于飙升。
下面就送大家一些常见食物的升糖指数和热量值，希望大家可以常看，牢记于心，早日瘦瘦瘦哈~
