在桂西北的高寒山区，人们一直流行做腊肉，每当腊月十几开始，各家各户开始陆续汤年猪了，腊月二十几更为密集。于是，在乡间流传这样的顺口溜，过年是个礼，比不上腊月二十几。
因为轮流着汤年猪，大家天天如吃酒席，都是吃的新鲜肉，关键还是自家养的土猪肉。
大人们放下手中的活，相聚把酒言欢，其乐融融；小朋友也高兴得很，猪还没倒地，就围着等候了，他们要等着拿猪肾来烧了吃，哪怕每人只分到小小一块，便也心满意足了。
亲朋好友相聚一起，大吃一餐后，剩下的猪肉便拿来腌制腊肉，小肠多会用来做腊肠。
腊肉的防腐能力强，火烤烟熏而增添了特殊的味道，关键是能延长保存时间，所以在交通不便利的年代，腊肉是山区人们荤菜的主料。一年四季，肉菜就主要靠腊肉了，所以每家的年猪都是比较大的，小则一两百斤，大则三四百斤都有。
腊肉也舍不得常吃的，只有家里来了客人才会上桌款待宾客。所以，年幼时，我们是很希望家里来客人的，会有肉吃。
如今，年轻一代基本都往外发展了，但是家乡的腊味却是让游子惦记的。
回家过年，最期盼的美食便是腊肉了。
年后出行，车尾箱更是塞满腊肉。
