家里花台里并的蒜，才几天功夫就冒出很多尖尖的绿绿的嫩苗，这就是做传统四川回锅肉必须的配菜------蒜苗。
说起回锅肉，不由得想起我儿时家里做回锅肉的情景。
我们现在这个时代要说吃肉，那简直就是小菜一碟，天天吃顿顿吃都不在话下。并且现在很多人还因为各种原因吃素不吃肉。
那时吃素除了信仰，穷就是不吃肉吃素唯一的原因。
70年代初期，，家家户户都还很穷。只求能吃饱穿暖，吃肉都叫"打牙祭"。十天半月有点肉吃吃，也就是祭奠祭奠牙齿就不错了。
那个时候，家家户户几乎都是这样的，也不觉得穷，也不觉得苦。
只有尝到了今天的幸福，才发现那时的我们是真的穷。
70年代初期还是计划经济，肉还是按计划供给。每人一个月就几两肉的份额，发肉票来确定。
因为父母工作忙，我从小跟着外婆生活，是外婆一手把我带大。
外婆是个很会持家的人，她将家里的肉票都集中起来统一支配。
我们家一般半个月打一次牙祭，打牙祭这天对我们来说是个很重要的日子，本地的一家人都要回家。
我们这里人家打牙祭，几乎都做回锅肉，解馋又好吃。
外婆一大早就要去割肉，每天肉店前面都排着很多人，或者摆放着一长串石头瓦片，那情形和现在的一些专家门诊有一拼。
因为生猪出栏少，每天肉就只有那么多，去迟了就没了，或者就割不到自己满意的部位。
屠宰场工作的，卖肉的，卖菜的等等这些在那个年代都是很吃香的工作，谈个恋爱找个对象这些岗位的人都很容易。
外婆是一个做菜很讲究的人，她做得菜无论色香味都很棒。
一到吃回锅肉的日子，外婆必定叫我去酱油房打几分钱的甜面酱，这是我最乐意的事情。
那时的甜面酱都是卖零的，没有瓶装。
走到酱油房，我欢天喜地得一手拿着个小瓷碟，一手捏着几分钱，踮着脚，仰着头将小碟和钱递给酱油铺的售货员买甜酱。
70年代初期，我们居住的小城店铺都是门口有一米左右高的柜台，买东西的就只能站在柜台外看货，请售货员给拿。
买的人如果多问几次或多让拿几次，售货员的脸都要黑出水，说不定还怂你两句，你还不敢开腔。
等我接过售货员递来的装了甜酱的碟子，一只手端着，用另外一只手的食指轻轻的沾一点甜酱放在嘴里，吧嗒吧嗒嘴，就这样边沾着吃，边往家里走。
那个年代，物资匮乏，不是什么时候都能有零嘴吃。有机会吃点甜酱啊，酱油啊，醋啊也是很美的事。
路上碰见的街坊，几乎都会用羡慕的腔调，对我说："好安宜哦，又要吃回锅肉了索"。
听了这话，心里那个美，小小人儿就有了虚荣心。
别家今天都没肉吃，就我家有肉吃。走路都感觉有点飘飘然的了，洋盘劲要得人来比。
甜酱买回家，中午外婆先将二刀肉猪臀肉用清水煮好。正宗的回锅肉，一定都是用的二刀肉。
这清水里丢一芽洗净拍烂了的老姜，加两根 缠成小捆的葱，也可再丢几颗花椒，这些都是为了去肉腥。
等肉煮得七八分熟，就从水里捞出，放在干净的菜板上晾凉。
每每这个时候我就想吃，外婆就会告诉我不能吃，肉还没熟。
那煮肉的水，外婆也是不会浪费的。
将花椒，葱捞起，把泡沫打了，红白萝卜切成比较薄的小片，倒入雪白的肉汤中，煮好后放上点淡盐。
最后，外婆将煮好的萝卜连汤舀出，装在大汤碗里，吃时还可以打个油碟。
煮萝卜时，外婆就把晾凉的二刀肉，切成大约5，6厘米长的半肥瘦肉薄片，蒜苗白头拍破和绿叶一起分别斜切成段。
等萝卜煮好舀出锅后，把锅洗净，然后把锅烧腊，也就是把锅烧干烧烫，就将切好的肉丢下去熬。
以前我们吃的猪都是粮食喂养的黑毛土猪，肉一下锅，油珠珠就会滋滋的从肥肉里往外冒。
不象现在的饲料猪，做个回锅肉还得往锅里倒油，不然，不仅不出油还得粘锅。
不一会肉就熬成了一片片的向里凹的形状，外婆叫这形状为"灯盏窝"。就像以前用的灯盏，周围高，中间凹。
再下来就是加酱油、甜酱、豆瓣、盐、花椒、白糖，最后将放入斜切好的白蒜苗头先下锅略炒一下，再下绿色蒜苗叶。
当调料和蒜苗与肉充分融合后，顿时香气四溢。
站在旁边看着外婆做回锅肉的我不住的抽动鼻子，嗅着这美妙的气味:"婆婆，回锅肉好香哦"。
"一会炒好就吃哈"。外婆边翻炒着，边给我 说。
翻炒好后，外婆将回锅肉装入事先准备好的两个漂亮的盘中。
白瓷盘中回锅肉肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明。
一口稀溜耙甜咪咪的肉汤萝卜，一口香气四溢油嘟嘟的回锅肉，再刨一口饭 ，最后再喝一口汤 ，原汤化原食，美哉快哉。
外婆已经逝去多年，吃回锅肉也不再是打牙祭的重要日子，过去的那份快乐的吃回锅肉的情景只能埋藏在记忆深处。
