冬瓜、豆腐、烩鲶鱼。

烩菜，通常是先把各种菜料预加工到五成熟以上、然后再合在一起用汤和味入味的一种做菜方法。

菜料：冬瓜、豆腐切块，鲶鱼净膛去鳃视大小切成三四段。

做法：冬瓜、豆腐，用油煎至六七成熟（稍微有些变色即可）；

鲶鱼用油炸至鱼肉变色、外皮变硬（有些焦糊亦可）；

炒勺放二三两油坐锅，放入预加工好的冬瓜、豆腐、鲶鱼，炒匀、加热三四分钟；加入温开水，加入葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒，加盖煨十到二十分钟；去掉锅盖，大火收汁；汁浓即可出锅。

全文完。