我们通常所谓的吃猪血其实吃的是猪血豆腐，是将猪血加热凝固而制成的食品。猪血豆腐含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%、维生素、铁、磷、钙、尼克酸等营养物质。
首先食用猪血可以预防缺铁性贫血以及清肠通便，因为猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，其在小肠内的吸收率很高。
其次食用猪血可以较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，通过排泄可将有害物排出体外。
第三食用猪血有促进血液凝固和降低骨折风险的作用，猪血中含有维生素K，它能促使血液凝固，有止血作用，此外维生素K还参与骨骼代谢，因此食用猪血能降低骨折风险。
最后食用猪血能给人体补充较多的营养素，猪血中还有大量人体所必需的微量元素，吃猪血类食品对营养不良有不错的改善效果。
猪血一般人都可食用，特别适合老人、儿童、妇女和贫血者食用。
