本期导读：教你在家做纯碱馒头，不用任何发酵粉，蓬松暄软不塌陷不回缩

大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，家里好长时间没有做馒头吃了，今天就用老面做一个纯碱馒头，吃来吃去感觉还是纯碱馒头好吃，我比较喜欢吃碱味稍微重一点的、颜色微黄的碱面馒头。这样的馒头吃着才有味，越嚼越香！下面一起来看看具体的做法吧！

【纯碱馒头的做法】

纯碱馒头

【所需食材】

面粉2斤、白糖2小勺、老面300克、温水550克、食用碱面8克、干面粉100克。

【做法步骤】

1、盆中加入2斤面粉、2小勺白糖。准备300克老面，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里，里面加550克温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。

制作老面浆

2、然后用这碗老面浆直接和面，就不用酵母和泡打粉之类的发酵粉了。一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。

揉好的面团

3、准备8克的食用碱面，用一点清水化开，如果你不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。发好的面团用手戳一下，发成下图那样子就可以了。发好的面里面都是下图那样的蜂窝状。

发好的面团

发好的面呈蜂窝状

4、用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。如果揣不匀的话，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。

揣面

5、然后移到案板上，往面团里再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲。我这是2斤面粉和的面团，大约能揣进去100克干面粉。揉光滑后盖上盖子醒10分钟。

醒10分钟

6、面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。用刀切开后，里面都是气孔。

里面都是气孔

7、然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。全部做好后，盖上保鲜膜，二次醒面10分钟。

揉成馒头形状

二次醒面10分钟

8、醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的，蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸，开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火就可以了。

开水上锅蒸

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9、时间到之后，要焖5分钟再开锅。看看我做的纯碱面大馒头还不错吧！颜色微黄，一股浓浓的面香味，用手捏一下，蓬松暄软，迅速回弹。这样的馒头才有嚼劲，吃一口越嚼越香。

蒸好的馒头

【技术总结】

1、制作老面浆的水一定要用温水，不能用凉水，温水可以促进酵母的发酵，缩短发面的时间。

2、用老面浆和的面团，刚开始揉的时候有一点粘手，属于正常现象，多揉一会儿就好了。

3、如果你不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。

4、用碱水揣面的时候，一定要揣匀，不然蒸出来的馒头会有一块块的小红点。

5、揣入碱水的面团，再揣一点干面粉进去，能使蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲。

6、面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。

7、每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。

8、蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸，开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火，时间到后，再焖5分钟再出锅。这样蒸出来的馒头蓬松暄软不塌陷不回缩。

碱面馒头和酵母馒头在发酵方法和营养价值上有所不同，有些人喜欢吃碱面馒头，有些人喜欢吃酵母馒头，大家可以根据自己的口味进行选择。你喜欢吃碱面馒头还是酵母馒头呢？为什么？欢迎在评论区留言讨论。

这里是杨哥美食，我是杨哥，自媒体美食撰稿人，多平台优质美食达人。用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。关注我，每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法，如果觉得我的分享对你有帮助，还请帮忙点赞、评论、分享和转发。