周建新谈新作《李记什锦小菜》
东北人的口味普遍较重，喜咸，尤其是辽西沿海一带，闻到腥咸的海风，都觉得陶醉。一方水土养一方人，西渤海的海鲜，样样鲜得让人回味无穷，唯有河海交汇处的一种乌虾，出水如细米，食之如碎糠，鸭子都不爱吃。可是，经过半个月盐卤腌制发酵后，虾油金黄澄清，虾水奇异鲜香，腌制出的小菜，即有菜的爽，海的鲜，肉的香。自清代以来，一直视为贡品，供皇家尝鲜解腻爽口下饭。
能把什锦小菜做成极品的，辽西走廊仅有两三家，小时候，得一篓什锦小菜，能欢喜半月有余，不管高粱米饭多么粗糙，就着小菜，吃得心满意足。随着副食日益丰富多彩，什锦小菜渐渐地淡出，直到吃腻鱼肉，我突然想起，还是小时候什锦小菜味道好。有一回，忽然见到超市有售，买回来一尝，后悔不迭，除了咸，原始的记忆荡然无存。失望之余，打听一番，才打听出一个故事。原厂改制，卖给了大款，老厂长为留住户外腌菜池底下的黑虾泥，大打出手，被判刑了。从此，我与什锦小菜便没有了缘分。改制没错，可黑泥腌菜池子，沁润的是几百年文化，改丢了，再也找不回了。与此相类，我们在改革中，把民族的传统文化连根铲除屡见不鲜，不管怎么披着传统文化的外衣，总归是丢了根脉。更何况天命之年时，血压高，惧咸，也就把什锦小菜淡忘了。
记忆重新拾起，是偶然一件事情，某位有影响的人物，视察途中在高速公路服务区购买了什锦小菜，看新闻时，我很担心，食用香精勾兑的小菜，怎能让大人物品尝？怀着疑问，我也买了一袋锦州百合牌什锦小菜。开袋之后，小时候的味道扑鼻而来，品尝一口，便潸然泪下，觉得又回到了童年。能把丢失的找回来，我感谢那些把百年虾泥保留下来的老工匠。于是，就有了这篇小说。
