食品雕刻的常用刀法有六种:
1.切:把原料放在案板上切开，或是用模型刀冲出的实体模型切成片。
图片发自简书App
2.削:是将原料削得平整光滑或削出轮廓，使原料符合外型要求。
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3.刻:主要用来与其它刀法配合雕刻各种花，鸟，鱼，虫等。
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4.旋:刀口倾斜向下，旋转。
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5.戳:刀口向前或向下，平推式斜推入原料，一排一排层层插空。如刻孔雀，凤凰，菊花，梅花等。
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6.冲压:用于各种模型刀，操作时，刀口向下，对准原料，用刀向下冲压即成实休一模型，有的直接应用，有的需功片后应用。
