辣椒的主要成分是辣椒素，辣椒素是一种油溶性的东西，但不溶于水。
当您感觉辣椒辣手时，用油或酒精倒手上，再用纸擦拭掉是比较好的方法。
如果需要接触到大量辣椒，还是戴上厚实的手套处理比较靠谱。
人最基本的味觉只有四个，那就是酸甜苦咸，我们平时尝到的各种味道，都是这四种味道混合的结果。
而辣其实是一种痛觉，用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。
同时因为能感受到辣椒素的感应器同时也是感受温度的受体，当它被激活时会产生近乎触碰沸水般的灼热感，所以我们才会有“又辣又烫”的感觉。
从这个意义上来讲，“辣”的感觉更像是我们感受到“烫”的幻觉，然后大脑指挥身体做出一系列应激性反应，比如出汗、脸红、流鼻涕、流眼泪等。
但是还是有很多人无辣不欢，那是因为辣椒中含有辣椒素，味觉感受细胞在接触到辣椒素后会更加敏感，因此能更加细腻地感受到食物的滋味，更能让人胃口大开。
还有就是辣味刺激舌头及口腔的神经末梢，大脑都会以为有痛苦袭来，因此激发多巴胺神经元，同时释放出自身止痛物质-内啡肽，从而使人产生痛快，愉悦的感觉。
那么，你喜欢吃辣吗？
