我们都知道反射脂肪酸影响健康，而油炸的过程中就会产生它。不过不同种类的食用油产生的反式脂肪酸数量是不同的。
比如，实验表明，亚麻籽油加热到160℃维持2分钟，其中反式脂肪酸含量就达到了5％以上。如果温度提到240℃，2分钟后反式脂肪酸含量高达36.9%。与此相似的还有葵花籽油、菜籽油等等，都属于加热过程中反式脂肪酸增长较快的食用油类，因此不推荐用它们进行煎炸。
花生油、棕榈油相对来说比较稳定，加热时反式脂肪酸含量增幅相对更低，可以在煎炸时使用。
不过，尽量少吃煎炸食物是最好的。
煎炸用油小贴士
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